Vins Côtes de Thongue Domaine Saint Georges Ibry - Et mon père... - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Saint Georges d’Ibry propose ici sa cuvée « Et mon père... », un vin rouge issu de l’IGP Côtes de Thongue, millésime 2022. Ce vin d’assemblage met en avant le mariage subtil de cépages méditerranéens (bien souvent Syrah, Merlot, Cabernet-Sauvignon, parfois complétés de Grenache ou Carignan) qui s’épanouissent parfaitement sur ce terroir. Les vignes bénéficient d’un ensoleillement généreux et de sols variés, souvent argilo-calcaires, permettant de produire des vins ronds, fruités et équilibrés. La vinification vise généralement à préserver la fraîcheur du fruit, privilégiant des extractions modérées afin d’obtenir des tanins souples et une bouche accessible dès la jeunesse.

Le vignoble du Languedoc, et plus précisément celui des Côtes de Thongue, s’inscrit dans une tradition viticole héritée de l’Antiquité. Les parcelles s’étendent entre Béziers et Pézenas, sur des paysages vallonnés ponctués de garrigue. Le climat méditerranéen, chaud et sec l’été, doux l’hiver, favorise une maturation optimale des raisins. Les variations entre brises marines et influences continentales offrent aux vins de cette appellation un bel équilibre entre fraîcheur et concentration, ce qui se retrouve dans le profil de cette cuvée.

Ce rouge expressif et convivial accompagnera parfaitement des plats du Sud. Osez le mariage avec une tapenade d’olives noires, un tian de légumes, un magret de canard grillé ou les incontournables charcuteries locales. Il sera à son avantage avec un cassoulet traditionnel ou une gardianne de taureau. Pour plus d’originalité, tentez-le sur des lasagnes aux légumes ou une pizza artisanale.

Servez ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. C’est un vin à boire sur la jeunesse pour profiter de sa fraîcheur fruitée, mais il pourra encore gagner en rondeur avec une à deux années supplémentaires de garde.