Vins Côtes de Thongue Domaine Saint Georges Ibry - Âme des Pierres - 2016

Avis Viniou

La cuvée Âme des Pierres 2016 du Domaine Saint Georges d’Ibry, en appellation Côtes de Thongue IGP, est un vin rouge sec issu d’un assemblage typique du Languedoc. La composition de l’assemblage, souvent basée sur des cépages méditerranéens tels que le Syrah, le Grenache et parfois le Mourvèdre ou le Carignan, révèle un caractère généreux, mêlant à la fois la rondeur du fruit mûr et l’élégance des tanins soyeux. Élevé avec le souci de préserver la fraîcheur aromatique, ce vin met en valeur une belle concentration fruitée, sur des notes de fruits rouges compotés, de réglisse, d’épices douces et parfois une touche florale ou minérale, reflet de son terroir pierreux si cher à la cuvée.

La région du Languedoc, et particulièrement les Côtes de Thongue, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par l’influence des vents du nord et la proximité de la mer. Les sols sont très variés, mais dans le secteur de cette cuvée, on retrouve souvent des galets roulés, des graviers et des argiles, favorisant une excellente maturation des baies tout en gardant une certaine fraîcheur. Le vignoble, riche d’une histoire viticole remontant à l’Antiquité, s’est modernisé ces dernières décennies tout en préservant des méthodes de culture respectueuses de l’environnement.

Pour l’accompagner, ce vin s’accordera parfaitement avec des plats méditerranéens et conviviaux. Vous pouvez le servir avec une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, une daube de bœuf languedocienne, un magret de canard grillé, mais aussi une ratatouille, des caillettes ou des fromages affinés à pâte dure. Les cuisines du Sud, riches en saveurs, révéleront toute la générosité du vin.

Pour une dégustation optimale, pensez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance pour lui permettre de s’aérer et de déployer toutes ses nuances aromatiques. Servez-le à une température de 16 à 18°C afin d’en apprécier la structure et la palette aromatique en toute élégance.