Vins Côtes de Thongue Domaine Saint Jean de la Cavalerie - Chardonnay - 2023

Le Domaine Saint Jean de la Cavalerie signe ici une cuvée singulière dans l’appellation Côtes de Thongue IGP, millésime 2023. Malgré l’intitulé “Chardonnay”, il s’agit d’un vin rouge sec, ce qui laisse penser à une interprétation originale ou à l’assemblage atypique où le Chardonnay, traditionnellement blanc, serait vinifié en rouge ou associé à des cépages rouges locaux par une méthode novatrice propre au domaine. La Cuvée Chardonnay 2023 révèle donc l’esprit créatif du vigneron, et l’expression du terroir languedocien à travers une vinification attentive : macération et extraction maîtrisées pour préserver la fraîcheur du fruit, élevage probablement en cuve pour conserver le caractère croquant de la jeunesse. Au nez, attendez-vous à une expression vive de fruits rouges et noirs, des notes de griotte, de mûre, avec une touche florale et parfois même une pointe d’épices douces.

La région du Languedoc et du Roussillon est réputée pour ses paysages variés, ses sols riches en argiles, galets roulés et calcaires, et son climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par les influences maritimes. Ces conditions permettent une belle maturité des raisins, tout en conservant une belle acidité et une expression aromatique éclatante. L’histoire viticole de la région est millénaire : depuis l’époque romaine, elle n’a cessé d’innover et d’expérimenter, ce qui se retrouve dans des cuvées originales à l’image de ce vin.

Avec sa fraîcheur fruitée et sa structure souple, cette cuvée s’accordera parfaitement avec des plats méditerranéens : un magret de canard aux cerises, une ratatouille confite, ou encore des tartines de tapenade noire. Elle accompagnera aussi subtilement des cochonnailles ou des grillades d’agneau aux herbes, tout en relevant les fromages de caractère à pâte molle de la région.

Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, après une brève aération pour libérer tout son potentiel aromatique. Sa jeunesse et sa vivacité séduiront aussi bien à l’apéritif qu’au repas.