Vins Côtes de Thongue Domaine Saint-Georges d'Ibry - Folle Sagesse

La cuvée Folle Sagesse du Domaine Saint-Georges d’Ibry, présentée ici en non millésimé et en appellation Côtes de Thongue, se distingue par son profil rouge sec, typique des vins de cette région méridionale. Bien que la composition exacte de l’assemblage ne soit pas précisée, les rouges des Côtes de Thongue associent souvent des cépages méditerranéens tels que le Grenache, la Syrah, ou encore le Merlot, offrant ainsi une palette aromatique séduisante. Le nez, généralement puissant et expressif, développe des arômes de fruits rouges mûrs, mêlés à des notes d’épices douces et parfois une touche de garrigue, reflet du terroir local. En bouche, on attend un vin souple, généreux, doté d’une belle fraîcheur et de tanins aimables permettant une dégustation plaisante dans sa jeunesse.

Les Côtes de Thongue s’étendent entre Béziers et Pézenas, sur des sols variés allant des galets roulés aux argilo-calcaires, conférant une certaine complexité aux vins. Le climat, résolument méditerranéen, favorise une maturité optimale des raisins tout en préservant de la vivacité. L’histoire viticole de la région, très ancienne, repose sur une tradition de vins accessibles, généreux et à l’expression authentique du terroir. Le Domaine Saint-Georges d’Ibry incarne parfaitement le dynamisme de ce secteur, alliant respect de l’environnement et vinifications modernes.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez une cuisine méridionale et généreuse : un tian de légumes, une daube de bœuf aux olives ou des grillades d’agneau seront autant d’accords savoureux. Les fromages affinés à pâte dure tels que le cantal ou le comté trouveront également leur place en sa compagnie.

Servez ce vin à une température idéale de 15-17°C, de préférence après un court passage en carafe afin de révéler toute sa palette aromatique. Il sera alors prêt à sublimer vos moments conviviaux et repas d’inspiration régionale.