La Cuvée Dernière Cueillette blanc du domaine L’Arjolle, en appellation Côtes de Thongue, s’inscrit dans la lignée des vins de plaisir et de fraîcheur typiques de cette région du Languedoc. Ce vin blanc sec, d’assemblage variable selon les millésimes et sans indication d’année précise, met probablement à l’honneur plusieurs cépages classiques de la région comme le Sauvignon blanc, le Chardonnay ou encore le Viognier, mais la composition exacte peut varier selon l’inspiration du vigneron. La mention « Dernière Cueillette » laisse penser à une vendange tardive (sans pour autant garantir un moelleux), synonyme de maturité optimale des raisins qui apporte souvent intensité aromatique, notes de fruits mûrs voire exotiques et une belle rondeur en bouche.
Les Côtes de Thongue se situent au cœur du Languedoc, sur les premiers contreforts proches de Pézenas et Béziers. Ce terroir bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par un ensoleillement généreux, des étés chauds tempérés par la proximité de la mer, et des sols variés alliant argiles, cailloutis et calcaires. La région doit sa tradition viticole à une histoire plurimillénaire, mêlant influences romaines et savoir-faire occitan, et s’est distinguée ces dernières décennies par une belle créativité dans la vinification, notamment en IGP, souvent à l’avant-garde des tendances du sud de la France.
Ce vin blanc sec accompagne idéalement la cuisine méridionale et les recettes estivales. Privilégiez des accords avec des poissons grillés, des fruits de mer, des salades fraîches (aux agrumes, chèvre, tomates confites) ou encore des plats d’inspiration marine comme une bourride sétoise ou une brandade de morue. Pour rester dans l’esprit local, tentez-le aussi avec des tapas, des fromages à pâte molle ou une tarte aux asperges.
Pour exprimer pleinement la palette aromatique et l’équilibre entre vivacité et rondeur, servez cette cuvée à une température de 8 à 10°C. Une courte aération dans le verre lui permettra de révéler toutes ses nuances. À déguster jeune pour profiter de sa fraîcheur et de son fruité.
