Vins Côtes de Thongue Domaine Saint Georges d'Ibry

Le Domaine Saint Georges d'Ibry, implanté sur l’appellation Côtes de Thongue, propose ici un vin blanc sec sans mention de millésime, ce qui invite à porter une attention particulière sur le style de la cuvée plus que sur ses caractéristiques millésimées. Situé en Languedoc et Roussillon, le domaine profite d’une mosaïque de terroirs où le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, imprime une jolie maturité aux raisins tandis que les influences maritimes et la diversité des sols (argilo-calcaires, galets roulés, parfois marnes) apportent équilibre et fraîcheur. Les Côtes de Thongue sont connues pour leur liberté d’assemblages et, si les cépages ne sont pas spécifiés ici, il est courant d’y trouver des assemblages où le Sauvignon, le Chardonnay, le Viognier ou encore le Grenache blanc se partagent l’affiche, donnant des blancs aromatiques, vifs et structurés.

La région des Côtes de Thongue, sur les contreforts des Cévennes et proche de la Méditerranée, est riche d’une longue histoire viticole. Souvent perçue comme une mosaïque de petits terroirs à forte identité, elle accueille de nombreux domaines dynamiques qui expriment la générosité et la diversité des cépages du Sud. Le climat permet une belle concentration des arômes, la fraîcheur nocturne amenant de l’équilibre aux vins blancs, souvent appréciés pour leur fruité expressif et une certaine minéralité.

Pour les accords mets-vins, ce blanc sec du Domaine Saint Georges d’Ibry révèlera tout son éclat auprès d’entrées iodées : huîtres de Bouzigues, carpaccio de dorade ou simple assiette de crevettes accompagnée d’un filet de citron. Un poisson grillé, quelques légumes du soleil ou encore une salade d’asperges s’accorderont parfaitement à sa fraîcheur. Pour célébrer la tradition languedocienne, mariez-le avec une brandade de morue ou un picpoul de chèvre frais.

Servez ce vin entre 8 et 10°C pour révéler au mieux sa vivacité et son acidité naturelle, en privilégiant une dégustation dans sa jeunesse afin de profiter pleinement de sa franchise aromatique et de son fruité typique du Sud.