Vins Côtes de Thongue Domaine Mathurins - Le Bon, la Brute et le Carignan - 2018

Le vin sélectionné, issu du Domaine Mathurins et baptisé « Le Bon, la Brute et le Carignan », millésime 2018, s’inscrit dans l’appellation Côtes de Thongue, au cœur du Languedoc. Comme son nom l’indique, cette cuvée met vraisemblablement en avant le cépage Carignan, typique de la région, souvent associé dans l’assemblage à d’autres variétés méridionales telles que le Grenache, la Syrah ou le Mourvèdre, bien que la composition exacte puisse varier selon le savoir-faire du vigneron. Vinifié en rouge et certifié bio, ce vin se distingue par une approche respectueuse de l’environnement, ce qui permet de préserver l’expression la plus authentique de son terroir. Le millésime 2018, marqué par des conditions climatiques généreuses dans le Languedoc, laisse présager une jolie maturité des raisins, offrant au vin structure, profondeur et richesse aromatique.

La région des Côtes de Thongue se situe entre Béziers et Pézenas, sur des collines douces bénéficiant d’influences méditerranéennes. Le climat chaud et sec, modéré par la tramontane et la brise marine, favorise la maturité optimale des raisins. Les sols y sont très variés, avec des argiles, des calcaires et parfois des galets roulés, ce qui confère aux vins caractère et diversité d’expression. Le Languedoc, riche d’une longue tradition viticole, est aujourd’hui reconnu pour le dynamisme de ses vignerons indépendants et son engagement croissant dans la viticulture biologique.

Ce vin rouge sec, axé sur la gourmandise et la générosité du fruit, accompagnera parfaitement des plats à la fois savoureux et authentiques. Privilégiez des accords avec de la cuisine méditerranéenne, comme une daube de bœuf aux olives, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence ou encore une ratatouille légèrement relevée. Il saura également se révéler avec des fromages affinés, une tapenade maison ou des grillades estivales, mettant en valeur la convivialité typique de la région.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température située entre 16 et 18°C. Une légère aération préalable, voire un carafage, pourrait lui permettre de dévoiler tout son potentiel aromatique, entre notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue.