Vins Vallée du paradis Domaine La Peyrouse - Vallée du Paradis Viognier - 2024

Cette cuvée Vallée du Paradis Viognier du Domaine La Peyrouse, millésime 2024, se présente comme un vin blanc sec, issu d’une démarche biologique. Même si le Viognier semble être au cœur de l’assemblage, il convient de rester attentif aux influences du terroir et aux techniques de vinification qui façonnent son profil. Le Viognier, lorsqu’il est mis en valeur par un climat ensoleillé et une bonne gestion du rendement, offre généralement une robe pâle aux reflets dorés, accompagnée d’un bouquet évocateur marqué par des arômes de fleurs blanches, d’abricot, de pêche et parfois de notes miellées ou d’agrumes. En bouche, la texture est souvent onctueuse, avec une belle ampleur et une fraîcheur bien maîtrisée, signature des réussites languedociennes sur ce cépage.

Le vignoble de la Vallée du Paradis appartient à la grande mosaïque du Languedoc, une région bercée par des influences méditerranéennes et des vents qui modèrent la chaleur estivale. Les sols, souvent composés de calcaires, schistes ou argiles, permettent d’exprimer une belle concentration aromatique. Si le Languedoc est riche d’une histoire viticole millénaire, il est aujourd’hui reconnu pour sa capacité à produire des vins de caractère, en particulier ceux valorisant le Viognier, cépage désormais pleinement acclimaté à la région. L’engagement du domaine en agriculture biologique renforce la pureté d’expression du terroir.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats raffinés mais subtils afin de ne pas masquer la richesse aromatique nuancée du Viognier. Des gambas poêlées, un ceviche de dorade, une volaille sauce citronnée ou encore un fromage de chèvre frais feront merveille. Du côté des accords régionaux, tentez un poisson grillé façon méditerranéenne ou une tarte aux poireaux et thym sauvage. Servez ce blanc sec entre 10 et 12°C pour exalter sa fraîcheur et ses arômes fruités, en prenant soin de le carafer légèrement si vous souhaitez révéler toute sa complexité.