Vins Cévennes Domaine Ferrussac - l'esquirol - 2024

Avis Viniou

Élaboré par le Domaine Ferrussac, la cuvée l’esquirol 2024 s’inscrit dans l’AOC Cévennes IGP en blanc. Ce vin sec, certifié biologique, exprime toute la fraîcheur et l’énergie de ce terroir méridional. Bien que l’assemblage précis ne soit pas mentionné, les cépages typiques des blancs des Cévennes incluent souvent les Viognier, Sauvignon blanc, Grenache blanc ou encore Roussanne, qui offrent des arômes floraux délicats, des notes de fruits à chair blanche et parfois une pointe d’agrumes. La cuvée 2024, issue d’une vendange récente, présente certainement un profil aromatique très pur et dynamique, mis en valeur par une vinification soignée qui favorise la préservation du fruit et la franchise d’expression.

Le terroir des Cévennes, adossé au piémont des montagnes du même nom, bénéficie d’une vraie diversité de sols, alternant schistes, grès et argilo-calcaires. Le climat, de type méditerranéen mais tempéré par l’altitude, conjugue l’ensoleillement généreux du sud et des nuits relativement fraîches, ce qui favorise une bonne maturité tout en préservant l’acidité des raisins. Historiquement, la région des Cévennes a toujours eu une vocation viticole, mais elle connaît un bel essor qualitatif depuis quelques décennies grâce à l’engagement de vignerons en quête d’authenticité, notamment en agriculture biologique.

Pour mettre en valeur le style frais, fruité et délicat de cette cuvée l’esquirol, optez pour des accords avec des produits régionaux comme une brandade de morue, des tians de légumes d’été ou un pélardon affiné, fromage de chèvre emblématique des Cévennes. Il accompagnera également très bien des crustacés, des poissons grillés ou une salade de fenouil à l’orange.

Servez ce vin blanc sec à une température de 8 à 10°C. Une ouverture quelques minutes avant la dégustation permettra au bouquet de pleinement s’exprimer, tout en gardant cette vivacité qui en fait le charme.