Vins Cévennes André Roux - Sauvignon

Avis Viniou

La cuvée Sauvignon signée André Roux, issue de l’IGP Cévennes dans le Languedoc et Roussillon, se présente comme un vin blanc sec, non millésimé, qui met en avant toute la fraîcheur et l’expressivité de ce cépage emblématique. Le Sauvignon, cépage blanc à l’aromatique intense, s’épanouit ici sur les collines des Cévennes, profitant d’un climat ensoleillé et tempéré par les influences des montagnes environnantes. La vinification, généralement réalisée en cuves inox pour ce type de cuvée, vise à préserver les arômes primaires du cépage : agrumes frais, bourgeon de cassis, notes légèrement herbacées, parfois rehaussées d’une touche de fruits exotiques. En bouche, on retrouve une belle vivacité, un équilibre entre acidité ciselée et une matière souple, pour une finale nette et désaltérante.

Le vignoble des Cévennes se situe à l’extrémité nord du Languedoc, à la frontière avec le Massif Central. Il bénéficie d’un microclimat qui tempère la chaleur méditerranéenne par des influences atlantiques et continentales. Les sols, composés de schistes, de calcaires et de grès, apportent minéralité et fraîcheur aux vins blancs, tandis que l’exposition en altitude favorise une maturation lente, idéale pour le Sauvignon. La région, riche d’une longue histoire viticole, est en pleine renaissance et s’attache à valoriser la diversité de ses cépages sur des terroirs souvent méconnus.

Pour profiter pleinement de cette cuvée, privilégiez des accords avec des huîtres, des crevettes grillées, des salades de chèvre frais, ou encore une brandade de morue, spécialité régionale. Ce Sauvignon s’accorde aussi très bien avec la cuisine asiatique légère, tels que des nems ou un ceviche aux agrumes, pour sublimer son côté vif et aromatique.

Servez ce vin blanc sec entre 8 et 10°C pour révéler toute sa fraîcheur, de préférence dans des verres à Sauvignon. Il sera parfait à déguster jeune, sur la vivacité de son fruité.