Vins Cévennes Mas de Valcombe - 2021

Avis Viniou

Le Mas de Valcombe 2021, en appellation Cévennes IGP, est un vin rouge sec issu du Languedoc & Roussillon, élaboré selon les principes de l'agriculture biologique. Ce millésime 2021 fait la part belle aux cépages emblématiques de la région comme la Syrah, le Grenache ou parfois une pointe de Mourvèdre, qui signent l’identité des rouges du secteur. La vinification est pensée pour préserver la fraîcheur du fruit et l’élégance, avec un travail minutieux en cuves puis un élevage mesuré, mettant en avant le caractère du terroir plutôt que l’influence du bois. On découvre un vin coloré, aux arômes intenses de fruits noirs (cassis, mûre) accompagnés de notes d’épices, de garrigue et de poivre, avec une belle souplesse en bouche, des tanins fins et une finale fraîche, typique des terroirs des contreforts cévenols.

La région des Cévennes, située à la frontière du Gard et de la Lozère, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les reliefs. Les vignes, souvent implantées entre 200 et 400 mètres, profitent ainsi de nuits fraîches qui favorisent la maturité lente des raisins et préservent leur acidité naturelle. Les sols y sont variés, allant des schistes aux argilo-calcaires, voire des parcelles sablonneuses ou de galets roulés, apportant richesse et complexité aux vins produits. Le vignoble, héritier d’une tradition viticole très ancienne, a su se reconvertir vers une viticulture durable et qualitative, comme l’illustrent les démarches bio de nombreux domaines.

Le Mas de Valcombe rouge 2021 se mariera à merveille avec des plats méridionaux : un tian de légumes, une daube provençale, ou encore un magret de canard grillé, éventuellement accompagné d’une poêlée de cèpes. On pourra aussi l’apprécier avec une charcuterie artisanale ou un fromage affiné de brebis des Causses.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, après l’avoir éventé une petite demi-heure s’il vient d’être ouvert. Sa franchise de fruit et sa fraîcheur en font un vin polyvalent, aussi plaisant en toute convivialité que sur une belle table familiale.