Vins Cévennes Sauvignon

Ce vin blanc sec originaire de l’IGP Cévennes est élaboré à partir du cépage Sauvignon. Dans cette version non millésimée, le vigneron privilégie la fraîcheur aromatique et l’expression immédiate du Sauvignon. Le nez typique dévoile de franches notes d’agrumes, de bourgeon de cassis et d’herbes fraîches, parfois accompagnées de délicates touches florales. En bouche, la vivacité domine, portée par des arômes de pamplemousse, de citron vert et une finale tendue, signature caractéristique de ce cépage. La vinification se concentre généralement sur une fermentation en cuve inox à température contrôlée afin de préserver le croquant du fruit et l’intensité aromatique tout en garantissant une belle pureté.

Le vignoble des Cévennes s’étend au pied du massif éponyme, entre garrigue méditerranéenne et reliefs plus doux. Les sols y sont variés, souvent composés de schistes, de calcaires et de grès, apportant finesse et minéralité aux vins. Le climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les influences océaniques permet au Sauvignon d’équilibrer richesse aromatique et acidité naturelle. L’IGP Cévennes est une indication relativement récente, qui mise sur la diversité des cépages et l’expressivité des vins, tout en valorisant le patrimoine historique et agricole de la région.

Ce Sauvignon des Cévennes est le compagnon idéal de nombreux plats. Sa fraîcheur mettra en valeur des huîtres, des crevettes roses, une salade de chèvre frais aux herbes ou encore un tartare de poisson. Il accompagnera aussi très bien des fromages locaux comme le Pélardon ou un picodon affiné, ainsi qu’une quiche aux poireaux et écrevisses. Pour un accord plus régional, pensez à un poisson grillé ou une brandade de morue.

Servez ce vin à une température de 8 à 10°C pour préserver toute sa vivacité et son intensité aromatique. Un carafage n’est pas nécessaire ; ouvrez la bouteille juste avant la dégustation pour profiter pleinement de ses arômes. Consommez ce vin dans sa jeunesse afin de savourer toute sa fraîcheur.