Vins Cévennes Villa Dufontant - Freesia - 2023

Avis Viniou

La cuvée Freesia 2023 de la Villa Dufontant, issue de l’IGP Cévennes, est un vin rouge sec qui incarne parfaitement la personnalité du Languedoc et plus particulièrement des contreforts cévenols. L’assemblage est souvent marqué par l’alliance de cépages typiques de la région tels que le Grenache, la Syrah et parfois le Carignan, ce qui confère au vin une belle structure, une profondeur fruitée et des notes poivrées caractéristiques. Le millésime 2023, bénéficiant d’un climat ensoleillé, donne un vin croquant, aux arômes de fruits rouges mûrs, de cerise et de framboise, relevé par une touche de garrigue et des tanins souples. La vinification privilégie en général la fraîcheur et l’expression du fruit, avec un élevage en cuve ou parfois un passage très léger en fût pour arrondir l’ensemble sans masquer le caractère du terroir.

La région des Cévennes, rattachée au vaste territoire du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et la proximité des montagnes. Les sols se composent de schistes, de calcaires et d’éboulis, donnant des vins empreints d’une certaine minéralité et d’une fraîcheur appréciable, même sur des cuvées rouges. L’histoire viticole des Cévennes est ancienne, marquée par la culture des vignes en terrasses et l’esprit d’innovation de vignerons passionnés qui ont su révéler le potentiel de ces paysages uniques.

Pour mettre en valeur la cuvée Freesia, associez-la à une cuisine méridionale, tels qu’un tian de légumes, un magret de canard aux figues ou encore une gardiane de taureau. Elle s’accordera aussi parfaitement avec une assiette de charcuterie, une tapenade ou un fromage de chèvre frais des Cévennes, qui mettront en lumière la fraîcheur du fruit et la finesse des tanins.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin légèrement rafraîchi, à une température de 16-17°C, afin d’exalter ses arômes et d’apprécier sa vivacité. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant le service pour lui laisser le temps de s’ouvrir pleinement. Vous découvrirez alors une expression séduisante et généreuse du terroir cévenol.