Vins Cévennes Domaine S Vignes Rouges - Aphyllantes - 2021

Avis Viniou

Le Domaine S Vignes Rouges signe ici sa cuvée Aphyllantes 2021, un vin rouge élaboré sous l’Indication Géographique Protégée Cévennes, une mention qui valorise la diversité et l’originalité des vins du piémont cévenol. Cette cuvée est habituellement composée d’un assemblage de cépages méditerranéens, mettant en avant la syrah, le grenache et parfois le carignan ou le mourvèdre, selon l’empreinte du millésime. La vinification privilégie souvent des extractions douces pour révéler un fruit éclatant et une finesse de tanins, auxquelles s’ajoute une belle fraîcheur typique de la région.

Le terroir des Cévennes, bordé par les premiers reliefs du Massif Central, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence des forêts environnantes. Les sols variés, mêlant schistes, argiles et galets roulés, offrent aux vignes une belle diversité d’expression. L’histoire viticole du secteur plonge ses racines dans l’antiquité romaine, mais le développement qualitatif est plus récent, résultant d’une volonté de préserver l’authenticité du terroir tout en valorisant des méthodes culturales respectueuses de l’environnement.

Le caractère vivant, généreux et parfumé de la cuvée Aphyllantes 2021 appelle des accords avec une cuisine généreuse et gorgée de soleil. Ce vin accompagnera avec brio un magret de canard grillé, un tajine d’agneau aux épices douces ou une daube de sanglier. Les plats méditerranéens, comme la gardianne de taureau ou une ratatouille relevée, révéleront également ses arômes de fruits noirs et d’épices. Côté fromages, préférez un pélardon affiné ou une tome de brebis des Cévennes.

Pour une dégustation optimale, pensez à servir ce vin rouge légèrement rafraîchi, idéalement entre 15 et 17°C. Une aération d’une trentaine de minutes en carafe permettra de libérer toute la palette aromatique du vin, en révélant sa fraîcheur, son fruité éclatant et sa structure souple. Ce vin peut se savourer dès à présent pour sa fraîcheur, mais il gagnera encore en complexité sur deux ou trois ans supplémentaires.