Vins Cévennes Domaine S Dolines - Volte Face - 2023

Avis Viniou

Le Domaine S Dolines propose avec sa Cuvée Volte Face 2023 une expression séduisante du terroir des Cévennes en version demi-sec blanc. Ce vin, élaboré sous la dénomination IGP Cévennes, est le fruit de cépages adaptés à la fraîcheur relative de cette zone de piémont, souvent composée de grenache blanc, de viognier et de marsanne, bien que l’assemblage précis puisse varier selon le vigneron. Le millésime 2023 signe des vins éclatants de fraîcheur, issus d’une année favorable marquée par des maturités douces et une belle persistance aromatique. La vinification en demi-sec vise à conserver une délicate touche sucrée tout en privilégiant la pureté du fruit et l’équilibre, avec des notes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, une pointe de pêche et une finale tendre, jamais lourde.

Le vignoble des Cévennes s’appuie sur une mosaïque de sols, du schiste aux argilo-calcaires, soulignant la diversité de cette région charnière entre la Méditerranée et les premiers contreforts montagneux. Le climat présente une double influence : ensoleillement méditerranéen tempéré par l’altitude et la proximité des montagnes, permettant la préservation de la fraîcheur, ainsi qu’une complexité aromatique peu conventionnelle dans la région. Historiquement, le vignoble languedocien fut longtemps voué à la production de volume ; aujourd’hui, des domaines comme S Dolines illustrent le renouveau qualitatif des vins des Cévennes, misant sur des expressions singulières et équilibrées.

Volte Face 2023 blanc demi-sec est parfait à l’apéritif avec des tapas méridionaux, un chèvre frais des Cévennes ou une salade de crevettes agrémentée d’agrumes. Son style tendre accompagne aussi à merveille un curry de poisson ou un poulet aux épices douces. Pour honorer la région, tentez un pélardon affiné, fromage typique à la douceur lactée, ou encore une tarte aux abricots du terroir. Servez ce vin entre 8 et 10°C pour valoriser tout son éclat fruité et son équilibre, en veillant à le sortir du réfrigérateur une dizaine de minutes avant la dégustation. Une belle bouteille pour célébrer la convivialité languedocienne autour de plats gourmands et soleil.