Vins Cévennes Domaine Ferrussac - les renardières - 2023

Le Domaine Ferrussac nous propose ici sa cuvée Les Renardières 2023, un vin rouge sec issu de l’appellation Cévennes, située au cœur du Languedoc. Sans information précise sur l’encépagement, on peut supposer que ce vin reflète la diversité des cépages méridionaux typiquement cultivés dans la région, comme la Syrah, le Grenache, ou encore le Carignan, qui confèrent généralement à ces vins des notes fruitées, épicées et parfois florales. Le millésime 2023, récent, promet une expression fraîche et dynamique, où le fruit domine, soutenu par une structure souple et des tannins mesurés.

Nichée au nord du Languedoc, l’appellation Cévennes se caractérise par des collines parsemées de châtaigniers et des sols variés mêlant schistes, calcaires et argiles. Son climat, marqué par l’influence méditerranéenne et la fraîcheur des reliefs cévenols, offre des conditions idéales pour l’élaboration de vins authentiques, alliant gourmandise du fruit et fraîcheur. C’est une région encore relativement confidentielle, qui séduit par son histoire viticole ancienne et la modernité de ses approches de vinification, souvent tournées vers des pratiques plus responsables.

Pour mettre en valeur la fraîcheur et l’éclat aromatique de cette cuvée, il est conseillé de l’associer à une cuisine méridionale de saison. Elle s’accordera parfaitement avec des grillades d’agneau aux herbes, une ratatouille, ou encore des plats de légumes méditerranéens confits. Sur une table plus locale, vous pourrez la servir avec une gardiane de taureau ou un pélardon des Cévennes affiné.

Pour profiter pleinement de sa vivacité, servez ce vin à une température de 15 à 16°C, après un passage rapide en carafe si vous souhaitez libérer toute la jeunesse de ses arômes. Ce vin saura accompagner aussi bien une cuisine conviviale qu’un moment autour de planches de charcuteries ou de fromages locaux.