Vins Gard Comme autrefois - Le Carignan - 2015

La cuvée Le Carignan 2015 du domaine Comme autrefois, issue de l’appellation Gard, s’inscrit dans la tradition des rouges du sud de la France. Le millésime 2015 s’avère particulièrement généreux, avec un ensoleillement idéal ayant favorisé la maturité des raisins. Le nom de la cuvée suggère une dominance, voire une exclusivité, du cépage Carignan, cépage emblématique de la région languedocienne connu pour produire des vins gourmands, charpentés et aromatiques quand il est travaillé avec respect, notamment à partir de vieilles vignes. La certification biologique traduit une attention portée au respect du terroir et de l’environnement, ce qui permet souvent d’exprimer la pureté du fruit et la qualité du sol dans le vin. La vinification s’oriente généralement vers la recherche d’une belle structure, mêlant fraîcheur, notes épicées et fruitées, parfois relevées d’une touche de garrigue.

Le Gard, situé au carrefour du Languedoc et de la vallée du Rhône, profite d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par le mistral et les influences maritimes. Les sols y sont variés, alternant galets roulés, argiles et calcaires, ce qui donne une grande diversité d’expression aux vins. Cette mosaïque de terroirs favorise l’élaboration de rouges authentiques, souvent marqués par la puissance aromatique, la rondeur et des tanins soyeux mais présents. L’histoire viticole de la région est ancienne : le Carignan fut longtemps le cépage-roi des vins de pays de la plaine languedocienne avant d’être remis en valeur dans des cuvées de plus en plus soignées, preuve ici avec cette cuvée singulière.

Pour accompagner ce vin rouge du Sud, misez sur une cuisine régionale généreuse et savoureuse : un cassoulet de Castelnaudary, une gardianne de taureau, ou encore des côtelettes d’agneau grillées se marieront à merveille avec la charpente du vin et ses éventuels arômes de fruits noirs, d’épices et de sous-bois. Des plats aux aubergines, tomates confites ou fromages affinés (type tomme ou pélardon) sauront aussi révéler sa gourmandise.

Pour profiter pleinement de la complexité d’une telle cuvée, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération d’une trentaine de minutes si la bouteille a été bien conservée. Cela permettra d’exprimer toute la richesse du fruit, la fraîcheur acidulée et les tanins polis du millésime.