Cette cuvée Cabernet Sauvignon 2019 du domaine By Haussmann, élaborée sous l’IGP Pays d’Oc, met à l’honneur l’un des cépages les plus célèbres mondialement, magistralement adapté au terroir du Languedoc. Ici, le Cabernet Sauvignon révèle toutes ses qualités grâce à une vinification soigneusement maîtrisée, qui privilégie une extraction délicate pour préserver le fruit et la structure. Le millésime 2019 se distingue par un excellent équilibre, offrant au vin une matière dense, une robe profonde et des arômes expressifs de cassis, de mûre, de poivron grillé, soulignés de notes épicées et une pointe de réglisse. En bouche, la charpente tannique reste souple, la finale s’étire sur une belle fraîcheur, typique du style languedocien moderne.
Le Pays d’Oc est une vaste indication géographique du Sud de la France, traversant les plaines ensoleillées entre mer Méditerranée et contreforts montagneux. Les sols y sont variés, allant des calcaires aux schistes, en passant par les galets roulés, ce qui permet une expression diversifiée des cépages internationaux comme le Cabernet Sauvignon. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise une maturation optimale des raisins, donnant naissance à des rouges généreux et fruités. L’héritage viticole du Languedoc remonte à l’Antiquité, et la modernisation du vignoble ces dernières décennies a permis de révéler son formidable potentiel.
Ce Cabernet Sauvignon accompagnera idéalement une viande rouge grillée telle qu’un onglet de bœuf aux échalotes, un magret de canard sauce poivre vert, ou encore un carré d’agneau aux herbes de Provence. Les plats traditionnels du Languedoc, comme la gardianne de taureau ou des saucisses grillées relevées de thym, souligneront harmonieusement sa richesse aromatique. Pour les amateurs, il se révèle aussi surprenant avec des fromages de caractère tels qu’un roquefort affiné ou un laguiole.
Je vous conseille de déguster ce vin après l’avoir légèrement aéré, à une température comprise entre 16 et 18°C. Vous découvrirez alors toute la générosité et la finesse de ce Cabernet Sauvignon du Pays d’Oc, parfait pour sublimer une belle table conviviale.
