Avis Viniou
La cuvée Cabernet-Syrah 2021 de JP. Chenet, issue de l’IGP Pays d’Oc, incarne l’esprit innovant du sud de la France. Ce vin rouge, assemblage classique des cépages Cabernet Sauvignon et Syrah, livre une partition harmonieuse entre la structure tannique et la fraîcheur du Cabernet, et la rondeur fruitée, légèrement épicée, typique de la Syrah. Le millésime 2021, marqué par un été ensoleillé et des conditions propices à une maturation complète des raisins, amène ici un vin expressif, équilibré, aux arômes de fruits rouges mûrs, de cassis, de mûre et de poivre noir, parfois agrémentés de subtiles notes de réglisse. La vinification, fidèle au style de JP. Chenet, privilégie la souplesse et la gourmandise, avec une extraction mesurée pour conserver le fruit tout en apportant de la matière.
La région du Languedoc-Roussillon, vaste mosaïque de terroirs méditerranéens, bénéficie d’un climat chaud, sec et très ensoleillé, tempéré par l’influence maritime et les vents emblématiques tels que la Tramontane. Les sols, variés et souvent composés de galets roulés, d’argiles et de calcaires, offrent un écrin idéal pour des vins d’une grande palette aromatique. Ce territoire au riche passé historique, pionnier des IGP en France, s’est distingué par son dynamisme et la modernité de ses vins, conciliant authenticité et accessibilité.
Pour accompagner ce rouge accessible et convivial, privilégiez des plats de caractère modéré comme une planche de charcuteries, des grillades de bœuf ou d’agneau, un tajine d’agneau aux épices douces, ou encore une ratatouille généreuse. Les fromages à pâte mi-dure, tels que le Cantal ou le Saint-Nectaire, s'accorderont également parfaitement avec ce vin. Pour une alliance régionale, osez un cassoulet languedocien ou une gardianne de taureau.
Servez ce vin à une température de 16-17°C pour sublimer ses arômes souples et fruités. Si le vin est jeune et légèrement vif, une aération en carafe de trente minutes sera la bienvenue pour révéler toute son expression. Ce vin peut se déguster dès maintenant et accompagnera agréablement vos moments conviviaux.
