Vins Pays d'oc Domaine Saint-Georges Ibry - Viognier - 2024

Avis Viniou

Le Domaine Saint-Georges d’Ibry propose avec cette cuvée Viognier 2024 un vin blanc sec issu à 100 % du cépage Viognier, emblématique des vins blancs du sud de la France. Ce millésime 2024 séduit par sa jeunesse et son expression aromatique intense, typique du Viognier, qui développe ici un nez d’abricot mûr, de fleurs blanches, d’agrumes et parfois une pointe de pêche de vigne. La vinification préserve la fraîcheur naturelle du fruit avec un élevage en cuve inox, favorisant ainsi la pureté aromatique et la vivacité en bouche, sans prise de bois qui pourrait masquer la typicité du cépage. La finale est généralement ample et légèrement miellée, avec une belle tenue grâce à un équilibre entre rondeur et fraîcheur.

Le Pays d’Oc IGP couvre une large zone du Languedoc et du Roussillon, bénéficiant d’un climat méditerranéen très ensoleillé, avec des hivers doux et des étés chauds, favorables à la maturation parfaite des raisins aromatiques comme le Viognier. Les sols variés – calcaires, argilo-calcaires, galets roulés – permettent d’imprimer des nuances et de la minéralité aux vins. La région a une longue histoire viticole remontant à l’Antiquité, et elle se distingue aujourd’hui par sa capacité à mettre en valeur les cépages d’expression, avec une approche moderne et qualitative.

Ce Viognier sec joue la carte du fruit et de la fraîcheur, et s’accorde parfaitement avec des plats estivaux comme des salades composées à base de crevettes, des sashimis, ou encore un ceviche de dorade. Les fromages de chèvre frais ou du Picodon sont également des compagnons idéaux. Pour une option régionale, testez-le avec des brandades de morue ou un tian de légumes, dont il soulignera le caractère méditerranéen.

Pour apprécier au mieux ce vin, servez-le entre 8 et 10°C afin de mettre en avant ses arômes de fruits frais sans masquer sa structure. À ouvrir jeune, sur sa vivacité, dans les deux à trois ans suivant le millésime. Il sera parfait à l’apéritif comme à table lors de journées ensoleillées.