Vins Pays d'oc Paris Saint-Germain - 1970

Avis Viniou

Ce vin rouge du millésime 1970, issu de l’indication géographique protégée Pays d’Oc, provient du vaste vignoble du Languedoc et Roussillon, situé dans le sud de la France. Le nom du producteur, Paris Saint-Germain, évoque une cuvée originale qui s’inscrit dans la diversité des vins de la région. Ce vin, probablement élaboré à partir de cépages traditionnels tels que le Grenache, le Syrah, le Carignan ou le Mourvèdre, reflète le savoir-faire et la générosité des rouges méridionaux. Son profil aromatique, avec un long vieillissement, laisse présager des notes évoluées de cuir, de sous-bois, de pruneau et d’épices douces. La structure tannique, typique des vins du Languedoc, s’atténue au fil des décennies, offrant une texture souple et une persistance en bouche élégante.

Le Pays d’Oc est l’une des principales zones de production viticole de France en superficie, bénéficiant d’un climat méditerranéen ensoleillé. Les étés chauds, baignés de la tramontane, favorisent la maturité des raisins et concentrent les arômes. Les sols sont variés, mêlant schistes, argilo-calcaires, galets roulés et grès, permettant une grande diversité de styles et de cuvées. Historiquement, cette région a longtemps été tournée vers la production de masse, mais elle connaît depuis plusieurs décennies un renouveau qualitatif, valorisant l’expression du fruit et la richesse de ses terroirs.

À table, ce vin trouvera un très bel accord avec des mets aux saveurs méditerranéennes : une daube de bœuf aux herbes de Provence, un cassoulet traditionnel ou un magret de canard rôti. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Laguiole ou le Salers, sublimeront également ses arômes tertiaires. Pour une option régionale, accompagnez-le d’un agneau rôti et de légumes du soleil.

Pour apprécier pleinement ce vin ancien, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, après une ouverture délicate, voire une décantation très douce pour éviter d’oxyder ses arômes fragiles. Soyez attentif à la présence éventuelle d’un dépôt, normal pour un vin de cet âge. Un grand moment de dégustation en perspective.