Vins Pays d'oc Château X du Sud - Viognier - 2005

Avis Viniou

Le Château X du Sud Cuvée Viognier 2005, issu de l’IGP Pays d’Oc dans le Languedoc-Roussillon, est un vin blanc sec composé à 100 % de Viognier, cépage caractéristique du sud de la France. Ce millésime 2005, après près de deux décennies en cave, a toutes les chances d’exprimer à la fois ampleur aromatique et subtilité. Le Viognier se distingue par ses arômes intenses de fruits à chair blanche, comme la pêche et l’abricot, souvent complétés de notes florales rappelant la violette et l’acacia. Ce vin dévoile aussi de délicates nuances miellées qui s’affirment avec le temps, tout en conservant une bouche soyeuse et une finale fraîche, fruit d’une vinification précise privilégiant l’expression du fruit et du terroir.

La région du Languedoc-Roussillon est reconnue pour la diversité de ses sols, allant des galets roulés aux argilo-calcaires, lesquels apportent structure et typicité aux vins. Le climat méditerranéen, marqué par de longs étés chauds et secs, permet au Viognier d’atteindre une belle maturité phénolique en conservant une fraîcheur grâce à l’influence des brises maritimes et des nuits fraîches. Historiquement, la région, autrefois dédiée à la production de masse, connaît un renouveau qualitatif, favorisant l’essor de cuvées de caractère, y compris pour les cépages emblématiques comme le Viognier.

Ce Viognier sec accompagne idéalement des mets raffinés. Il sublimera un carpaccio de Saint-Jacques, un filet de loup à la plancha ou une blanquette de lotte parfumée au safran. Pour un accord régional, pensez à le servir avec une bourride sétoise ou un assortiment de fromages frais de chèvre relevés d’un filet d’huile d’olive. Les plats indiens ou asiatiques aux épices douces, comme un curry de crevettes ou un wok de légumes, sauront aussi trouver écho à la rondeur et la fraîcheur du vin.

Pour profiter pleinement de ce Viognier 2005, servez-le légèrement frais, autour de 10-12°C. Il est conseillé de l’aérer quelques minutes avant service pour permettre à ses arômes secondaires, développés par son évolution en bouteille, de s’exprimer en toute délicatesse.