Vins Pays d'oc Pavillon de Beaudoine - Merlot - 2023

Avis Viniou

Le Pavillon de Beaudoine 2023 est une cuvée 100 % Merlot issue de l’Indication Géographique Protégée Pays d’Oc, dans la grande région du Languedoc et Roussillon. Ce vin rouge exprime dès l’ouverture de la bouteille la générosité de son cépage, avec des arômes francs de fruits noirs mûrs comme la prune, le cassis et la cerise, subtilement soulignés par de discrètes notes épicées. Le millésime 2023 a bénéficié d’un bel ensoleillement, contribuant à une maturité optimale des raisins, ce qui se traduit par une bouche ronde, souple et gourmande, aux tanins fondus et soyeux. La vinification est orientée vers l’expression du fruit et la fraîcheur, sans élevage boisé marqué, pour préserver toute la pureté du Merlot.

Le Pays d’Oc s’étend du piémont des Cévennes jusqu’aux rives de la Méditerranée. Doté d’un climat chaud et sec, tempéré par les influences maritimes, le Languedoc permet aux cépages internationaux comme le Merlot de s’épanouir pleinement. Les sols variés, allant des galets roulés aux calcaires en passant par les argilo-calcaires, apportent complexité et richesse aromatique aux vins. Cette mosaïque de terroirs et ce climat ensoleillé expliquent la réputation de la région pour ses vins rouges abordables, conviviaux et expressifs, tout en offrant une histoire viticole plurimillénaire, ancrée dans la tradition comme dans l’innovation.

Pour accompagner ce Pavillon de Beaudoine Merlot 2023, privilégiez des viandes grillées comme une côte de bœuf ou un magret de canard. Il sera également parfait avec des plats méditerranéens tels qu’une ratatouille ou un tian de légumes, voire un cassoulet, fleuron régional. Pour un accord classique et simple, une planche de fromages à pâte molle ou quelques charcuteries feront également merveille.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Une légère aération en carafe lui permettra de révéler tout son fruit et sa souplesse. Ce vin peut être apprécié dès aujourd’hui pour sa fraîcheur et sa gourmandise, mais supportera aisément une garde de deux à trois ans pour les palais patients.