Vins Pays d'oc Ce que l'on sème - 2012

Avis Viniou

Ce que l’on sème 2012 est un vin rouge issu de l’appellation Pays d’Oc IGP, dans le vaste et diversifié vignoble du Languedoc. Si l’assemblage n’est pas précisé ici, les cépages dominants de cette région sont souvent le Merlot, la Syrah, le Grenache ou encore le Cabernet Sauvignon, sélectionnés pour leur adaptation au climat méditerranéen et leur capacité à exprimer la générosité du terroir. Le millésime 2012 a bénéficié d’un été plutôt équilibré, permettant une maturité optimale des raisins et préservant une belle fraîcheur. La vinification, probablement en cuves inox ou béton, mettrait en avant le fruit tout en conservant une structure agréable, reflet du style convivial recherché dans les vins de cette appellation.

Le Pays d’Oc s’étend sur toute la côte méditerranéenne française, de Nîmes à Perpignan, et réunit plusieurs influences : ventées, maritimes et ensoleillées. Le climat chaud et sec est tempéré par la Tramontane et les brises marines qui préservent l’équilibre des vignes. Les sols y sont variés, allant des cailloutis calcaires aux argiles rouges, chaque terroir imprimant sa personnalité dans les vins. Le Languedoc est l’une des plus anciennes régions viticoles du monde, marquée par une histoire de diversité agricole et de renouveau qualitatif depuis la fin du XXe siècle.

Ce type de vin rouge, au profil fruité avec des notes souvent de fruits noirs, d’épices douces et de sous-bois, se marie parfaitement avec des plats généreux de la région, comme un cassoulet de Castelnaudary, une daube de bœuf à la languedocienne ou une ratatouille confite. Il accompagne aussi très bien les grillades d’agneau, les fromages à pâte semi-ferme ou des charcuteries fines.

Pour apprécier pleinement ce Pays d’Oc IGP rouge 2012, il convient de le servir à une température de 16-18°C. Un carafage d’une demi-heure permettra de révéler toutes les nuances de son bouquet, et la dégustation se fera idéalement dans de larges verres permettant une belle aération.