Vins Pays d'oc Domaine Cantaussels

Avis Viniou

Le Domaine Cantaussels nous propose ici un vin rouge issu de l’IGP Pays d’Oc, en Languedoc-Roussillon, un terroir historique du sud de la France connu pour sa mosaïque de cépages et sa capacité à allier tradition et modernité. En l’absence d’indication de millésime, ce vin est sans doute conçu pour offrir une grande régularité de goût, privilégiant la souplesse et la gourmandise. Généralement, les rouges du Pays d’Oc sont élaborés à partir de cépages internationaux – Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Grenache ou encore Carignan – vinifiés selon des méthodes modernes afin de privilégier le fruit, la fraîcheur et la souplesse. Peu boisé, ce type de vin met en avant un équilibre entre arômes de fruits rouges et noirs (cerise, mûre, cassis) et des notes parfois épicées ou légèrement réglissées, avec des tanins souples et une bouche ronde.

La région du Languedoc-Roussillon bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, avec des étés chauds et secs idéaux pour une maturation optimale des raisins, et des influences maritimes qui apportent une agréable fraîcheur, limitant ainsi la surmaturation. Les sols sont très variés, allant des terres argilo-calcaires aux schistes et galets roulés, offrant aux vignerons de multiples possibilités d’assemblages. Le Pays d’Oc, qui couvre la quasi-totalité de la région, a permis une vraie révolution qualitative au cours des dernières décennies, notamment grâce à l’innovation et à la liberté dans le choix des cépages, tout en demeurant fidèle à l’authenticité de son histoire vigneronne.

Ce rouge sec et structuré se prête à de nombreux accords culinaires. Il se mariera aisément avec des viandes rouges grillées, un magret de canard au poivre, une daube de bœuf ou encore un cassoulet, plat emblématique du Sud-Ouest. Les amateurs de cuisine méditerranéenne apprécieront son alliance avec une ratatouille, une moussaka ou des légumes farcis. Les fromages à pâte pressée comme le Cantal ou la Tome des Pyrénées seront également des partenaires de choix.

Servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C, après un passage en carafe si nécessaire, afin de libérer toute son expression aromatique. Privilégiez des verres ouverts qui permettront aux arômes fruités et épicés de s’exprimer pleinement. Ce vin non millésimé est à boire jeune pour profiter de sa fraîcheur et de son accessibilité.