Vins Pays d'oc Envyfol - GSM - 2024

Avis Viniou

La cuvée GSM 2024 du domaine Envyfol, élaborée en appellation Pays d’Oc IGP, est un vin rouge sec qui célèbre l’assemblage classique Grenache, Syrah et Mourvèdre. Ce mariage emblématique du sud offre généralement des arômes intense de fruits rouges mûrs, de cerise noire et de prune, relevés de notes épicées et de garrigue. Le millésime 2024, encore jeune, promet une fraîcheur éclatante, une belle vivacité et des tannins enrobés, avec une vinification visant à préserver l’éclat du fruit. Le sol diversifié du Pays d’Oc, entre terrasses caillouteuses, argiles rouges et alluvions, contribue à la complexité de cette cuvée, en apportant à la fois structure et une certaine douceur en bouche.

Le Languedoc, vaste région viticole entre Méditerranée et contreforts des Cévennes, bénéficie d’un climat chaud, ensoleillé et balayé par des vents bénéfiques, qui préservent la qualité sanitaire du raisin. Cette région, à l’histoire viticole plurimillénaire, a depuis plusieurs décennies retrouvé ses lettres de noblesse grâce à des pratiques culturales plus précises et à la valorisation de ses cépages traditionnels, guidées par une nouvelle génération de vignerons. Les sols variés du Pays d’Oc, alliés au savoir-faire local, permettent de produire des rouges généreux, solaires, mais aussi frais et gourmands, parfaits pour une appréciation conviviale.

Pour mettre en valeur votre cuvée GSM, privilégiez des mets aux saveurs méditerranéennes : une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, une ratatouille, ou encore une tapenade sur pain grillé. Les fromages affinés comme un Pélardon ou un Tomme de brebis s’accorderont à merveille. Pensez aussi à des plats régionaux comme la gardiane de taureau ou une grillade de côtelettes d’agneau, qui feront écho aux notes épicées et herbacées du vin.

Servez ce vin légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C, pour profiter de ses arômes fruités et de sa texture souple. Une aération d’une demi-heure en carafe lui permettra de s’ouvrir pleinement, surtout sur la jeunesse du millésime. Ce vin accompagnera aussi bien vos repas d’été en terrasse que vos plats plus chaleureux en hiver.