Vins Pays d'oc Aviné - Incendio - Alicante de 1975

La cuvée Incendio du domaine Aviné, élaborée sous l’IGP Pays d’Oc, met en avant un cépage peu commun mais plein de caractère : l’Alicante, ici issu de ceps plantés en 1975. Le choix de ce cépage, souvent utilisé en assemblage, mérite l’attention tant il offre une robe dense et profonde, ainsi qu’un profil aromatique riche en fruits noirs, mûre, prune, s’accompagnant de douces notes poivrées et d’une touche légèrement chocolatée, typique de son vieillissement, même sans indication de millésime spécifique. La vinification privilégie généralement l’expression fruitée et la souplesse des tanins, pour un vin de plaisir immédiat, généreusement méridional.

Le Languedoc, vaste région baignée de soleil le long du littoral méditerranéen, bénéficie d’un climat chaud et sec, tempéré par les brises maritimes. Le sol, souvent constitué de galets roulés, d’argiles rouges et de calcaires, favorise une excellente maturité et concentre les arômes. Depuis des décennies, la région fait l’objet d’une véritable renaissance qualitative, permettant aux cépages historiques comme l’Alicante de prendre toute leur expression. L’histoire des vignobles du Pays d’Oc s’inscrit notamment dans la diversité et la liberté du cahier des charges IGP, donnant naissance à des cuvées originales, modernes ou traditionnelles, toujours décomplexées.

Ce vin rouge dévoilera tout son éclat accompagné de mets aux saveurs méditerranéennes. Il sera remarquable avec un tian de légumes du Sud, une ratatouille épicée, ou encore des grillades d’agneau aux herbes de Provence. Les plats mijotés, comme un cassoulet ou un ragout de haricots, feront également honneur à ses tanins souples et à son aromatique gourmande. Pour rester local, tentez l’accord avec une gardiane de taureau ou des charcuteries artisanales du Languedoc.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C. Il gagnera à être carafé une petite demi-heure avant de le déguster afin d’ouvrir généreusement ses arômes et d’apprécier toute la profondeur de l’Alicante.