Vins Pays d'oc Les Ormes de Cambras - Cuvée Réserve - 2007

Avis Viniou

Le vin Les Ormes de Cambras Cuvée Réserve 2007, issu de l’IGP Pays d’Oc, se présente comme un rouge de caractère, typique des assemblages méridionaux. Bien que la fiche ne précise pas les cépages utilisés, la tradition régionale oriente vers un mélange de Grenache, Syrah, Merlot ou parfois Cabernet Sauvignon, qui confèrent généralement au vin à la fois rondeur, fruité et notes d’épices délicates. Le millésime 2007, marqué par une météo favorable dans le Languedoc, offre des vins à la maturité aboutie, avec une belle concentration et des tanins assouplis par le temps. La cuvée Réserve évoque une vinification attentive, possiblement accompagnée d’un court passage en fût, pour accentuer la finesse aromatique et la structure en bouche.

Situé entre la Méditerranée et les contreforts des Cévennes, le Pays d’Oc bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par des vents marins qui favorisent la bonne maturité des raisins et limitent les maladies. Le sol, souvent argilo-calcaire, peut comporter galets roulés et graves, idéale pour drainer les excès d’eau et offrir au pied de vigne une alimentation hydrique modérée, propice à l’élaboration de vins équilibrés. Chargée d’une longue tradition vinicole, la région du Languedoc, pionnière de la viticulture française dès l’époque romaine, s’est réinventée au XXe siècle pour privilégier la qualité et les cuvées de caractère, à l’image des vins Ormes de Cambras.

Ce vin rouge d’assemblage appelle des mets méditerranéens aux saveurs généreuses. Il sera parfait avec un quasi de veau rôti aux herbes de Provence, une ratatouille confite ou encore une daube de boeuf aux olives noires. Les fromages affinés à pâte dure, comme un Cantal ou un Laguiole, ainsi que des plats plus simples comme des grillades ou des légumes rôtis sauront également souligner sa personnalité.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin entre 16 et 18°C. Après un léger passage en carafe pour l’oxygéner, il dévoilera toute la richesse de ses arômes mûrs et ses tanins fondus, résultats d’une belle évolution en bouteille.