Vins Pays d'oc Domaine Saint-Paul - Viognier-Marsanne - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Saint-Paul nous offre ici une belle cuvée 2022 en blanc sec, issue de l’Indication Géographique Protégée Pays d’Oc, située au cœur du Languedoc-Roussillon. Ce vin, certifié biologique, est un assemblage harmonieux de deux cépages typiques : le Viognier et la Marsanne. Le Viognier apporte une bouche ample aux arômes de fruits à chair blanche, d’abricot et de fleurs blanches, tandis que la Marsanne, plus discrète mais structurante, affiche des notes de poire et d’amande ainsi qu’une belle rondeur. La vinification privilégie la préservation de la fraîcheur aromatique et une expression franche du fruit, sans excès de bois, pour une cuvée moderne et séduisante.

Le Pays d’Oc s’étend sur une vaste mosaïque de terroirs, bordé d’un climat méditerranéen marqué par le soleil, la tramontane et des précipitations limitées. Les sols sont variés (argilo-calcaires, schistes, galets roulés) et permettent l’expression d’une grande diversité de cépages tout en conservant une fine minéralité dans les vins. Le Languedoc, longtemps associé à la production de masse, connaît depuis plusieurs décennies une véritable renaissance qualitative, portée par des vignerons engagés dans la valorisation du terroir et la viticulture biologique, à l’image du Domaine Saint-Paul.

Ce blanc sec et fruité se marie parfaitement avec des poissons grillés, des ceviches de dorade, ou des fruits de mer. Il accompagnera également des volailles en sauce légère, ou, pour un accord régional, des rougets à la sétoise ou une salade de calamars à l’huile d’olive et aux herbes du Sud. En version végétarienne, il mettra en valeur une poêlée de légumes méditerranéens ou une tarte au chèvre frais.

Servez ce vin frais, entre 10 et 12°C, afin de révéler tout son bouquet aromatique et sa texture soyeuse. Il est conseillé de le déguster dans sa jeunesse pour apprécier sa vivacité et son fruité éclatant.