Vins Pays d'oc Paul Mas - Réserve Carignan Vieilles Vignes - 2022

La Cuvée Réserve Carignan Vieilles Vignes 2022 du Domaine Paul Mas est un vin rouge sec issu essentiellement du cépage Carignan, provenant de vieilles vignes plantées dans l’IGP Pays d’Oc, dans le cœur du Languedoc. Ce millésime 2022 s’élabore à partir de vignes âgées, généralement de plus de 40 ans, qui offrent des rendements faibles mais concentrés, synonymes de structure, d’intensité aromatique et d’authenticité. La vinification, souvent conduite avec soin par Paul Mas, allie respect du fruit et expression du terroir, avec parfois un élevage partiel en fût de chêne pour arrondir les tanins et apporter de la complexité. Ce vin dévoile une robe profonde et pourpre, un nez puissant de fruits noirs mûrs, de prune, de garrigue et une touche épicée. En bouche, l’attaque est souple, la texture charnue, les tanins présents mais fondus, soutenus par une agréable fraîcheur.

Le Pays d’Oc s’étend sur la plus vaste région viticole de France, baignée de soleil et caressée par le vent du sud. La diversité des sols, allant des galets roulés aux argiles calcaires, permet au Carignan de s’exprimer avec richesse et typicité. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise une belle maturité des raisins tout en préservant l’équilibre grâce à des nuits fraîches. Historiquement, le Languedoc a longtemps privilégié le Carignan, cépage emblématique du midi, remis ces dernières années au goût du jour grâce à un travail exigeant sur les vieilles vignes et la vinification de qualité.

Pour sublimer ce vin généreux et aromatique, privilégiez des mets aux saveurs méditerranéennes. Il s’accordera parfaitement avec un cassoulet, une daube de bœuf, une épaule d’agneau confite aux herbes, mais aussi des plats végétariens aux légumes du soleil, comme une ratatouille. Sur des fromages à pâte dure, type tomme ou cantal, il saura aussi se montrer très séduisant.

Nous vous conseillons de le déguster entre 16 et 18°C, après une légère aération ou un carafage d’une trentaine de minutes pour qu’il révèle toute sa palette. Ce vin, encore jeune, pourra également être conservé 3 à 5 ans, gagnant alors en complexité.