Vins Pays d'oc Le Jour & La Nuit Claude Vialade - Carignan 30 ans d'âge Grand Millésime

Le vin Le Jour & La Nuit Claude Vialade, Cuvée Carignan 30 ans d’âge, est un rouge issu du cépage Carignan. Cette cuvée met en avant des vignes âgées de plus de trente ans, une caractéristique remarquable car le Carignan gagne en complexité aromatique et en finesse avec l’âge des ceps. La mention « Grand Millésime » indique une sélection parcellaire soignée et une vinification visant à exprimer pleinement le caractère du terroir et la typicité de ce cépage emblématique. Non millésimé, ce vin assemble probablement différentes années pour garantir une constance dans le style, résultant en une belle expression fruitée, épicée, accompagnée de tanins fondus et d’une bouche équilibrée. Le travail en cave est souvent traditionnel pour ce type de cuvée, privilégiant l’expression pure du fruit tout en offrant une certaine élégance.

Ce vin s’inscrit dans la grande histoire du Languedoc, l’une des plus vastes et anciennes régions viticoles de France. Le climat méditerranéen y est chaud et sec, idéal pour la maturation complète des raisins et la préservation de leur concentration aromatique. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, parfois caillouteux ou composés de schistes, offrent au Carignan les conditions parfaites pour s’exprimer. Ce cépage, longtemps utilisé pour les vins de masse, connaît aujourd’hui un renouveau grâce au savoir-faire de vignerons passionnés qui valorisent ses qualités : fruit noir, note de garrigue, épices douces et structure.

Grâce à sa structure souple et à ses arômes généreux, cette cuvée accompagne à merveille une cuisine conviviale et méditerranéenne. Elle se marie idéalement avec une gardianne de taureau, un cassoulet de Castelnaudary, une caille rôtie aux herbes de Provence, ou encore une ratatouille. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le cantal ou l’emmental, lui conviennent tout autant.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce Carignan entre 16 et 17°C. Vous pouvez le carafer une petite demi-heure avant le service afin de laisser les arômes s’ouvrir pleinement. Ce vin saura alors séduire par sa générosité sans excès, sa souplesse et sa finale sur les épices douces typiques du sud de la France.