Vins Pays d'oc Domaine Salitis - Viognier - 2019

La cuvée Viognier 2019 du Domaine Salitis, issue de l’IGP Pays d’Oc, est un vin blanc sec qui exprime pleinement la typicité de ce cépage emblématique du sud de la France. Le Viognier, ici vinifié en monocépage dans le respect de l’agriculture biologique, offre au millésime 2019 une belle expression aromatique, marquée par des notes intenses de fruits à chair blanche, d’abricot, de pêche et de fleurs blanches, soutenues par une bouche ronde, généreuse, tout en gardant une fraîcheur agréable. Les vignes du domaine évoluent sur des sols variés, mêlant argiles et calcaires, et bénéficient d’un climat méditerranéen : des étés chauds, une forte luminosité et des variations thermiques qui permettent au Viognier de révéler sa palette aromatique tout en conservant une certaine vivacité. La vinification est soignée afin de préserver l’authenticité du fruit, sans excès de bois, permettant ainsi au vin de s’exprimer dans la pureté de son cépage.

Le Languedoc, vaste région bordant la Méditerranée, possède une longue histoire viticole qui remonte à l’Antiquité. Sa mosaïque de terroirs, associée à des conditions climatiques favorables, a permis au Viognier de s’y acclimater parfaitement. Grâce à son ensoleillement généreux et à l’influence marine, les vins y gagnent en maturité tout en conservant de la fraîcheur. La tradition viticole du Languedoc, longtemps tournée vers la production de masse, connaît aujourd’hui un véritable renouveau avec une forte montée en gamme et une attention accrue à la viticulture durable, comme en témoigne la certification bio du Domaine Salitis.

Ce Viognier 2019 accompagnera idéalement des plats méditerranéens, tels qu’une salade de gambas aux agrumes, un filet de dorade grillée accompagné de fenouil braisé, ou encore des fromages de chèvre frais. Il se marie également avec des recettes exotiques à base de curry jaune ou de gingembre, ou plus classiquement avec une blanquette végétarienne. Pour apprécier pleinement ses arômes floraux et fruités, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C, dans de grands verres pour favoriser l’expression aromatique du cépage. Sa maturité actuelle le rend prêt à être dégusté, mais il pourra encore évoluer agréablement sur une à deux années supplémentaires.