Vins Pays d'oc Le Grand Pavois - Sauvignon - 2024

Avis Viniou

Le Grand Pavois 2024, Cuvée Sauvignon, est un vin blanc sec originaire de l’IGP Pays d’Oc, une indication géographique qui permet une belle diversité d’expressions tout en garantissant un certain niveau de qualité. Ce vin est élaboré à partir du cépage Sauvignon Blanc, réputé pour sa fraîcheur aromatique, sa vivacité et ses arômes caractéristiques de citron, de pamplemousse, de bourgeon de cassis voire parfois de fruits exotiques et de fines notes herbacées selon la vinification. Sur ce millésime très récent (2024), attendez-vous à un vin d’une belle limpidité, typiquement sur la jeunesse, alliant acidité tranchante et bouquet aromatique expressif, idéal pour une consommation précoce afin de profiter pleinement de son fruité éclatant. La vinification se fait généralement en cuve inox afin de préserver la pureté aromatique du Sauvignon.

Le Pays d’Oc est une vaste région s’étendant du Roussillon à l’ouest jusqu’aux abords du Rhône à l’est, bénéficiant d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par la proximité de la mer. Les sols sont très variés, mêlant terrasses caillouteuses, argiles, marnes et calcaires, ce qui permet aux vignerons de produire des vins de styles différents et d’explorer librement les cépages internationaux comme le Sauvignon. Historiquement, le Languedoc a longtemps privilégié la quantité à la qualité, mais depuis plusieurs décennies, la région opère un vrai renouveau viticole, avec des cuvées identitaires, précises et contemporaines. L’IGP Pays d’Oc a joué un grand rôle en offrant une liberté d’assemblage et en permettant aux vignerons d’innover.

Pour accompagner un Sauvignon blanc frais et racé de ce style, privilégiez des plats légers et iodés tels qu’un plateau de fruits de mer, des huîtres, un ceviche de poisson blanc ou un tartare de dorade aux agrumes. Les fromages de chèvre frais, bien présents dans la cuisine du Languedoc, révèlent également la vivacité du vin. Pour une note locale, essayez-le sur des tians de légumes ou une rouille sétoise.

Servez ce vin à une température de 8-10°C pour en apprécier toute la fraîcheur et l’éclat aromatique. Dégusté trop froid, il risquerait de perdre en nuances, tandis qu’à température trop élevée, son acidité paraîtrait moins équilibrée. Ce vin est conçu pour une consommation jeune, n’hésitez donc pas à l’ouvrir dès à présent pour l’apéritif ou en accompagnement de repas estivaux.