Vins Pays d'oc Domaine L'Ombre - Combarels - 2024

Le Domaine L’Ombre nous propose ici la Cuvée Combarels 2024, un vin rouge sec d’Indication Géographique Protégée Pays d’Oc. Bien que le détail de l’assemblage ne soit pas précisé, les rouges du Languedoc sont fréquemment issus de cépages méditerranéens comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou encore le Carignan. La robe de ce vin 2024 est généralement profonde, aux reflets pourpres typiques de la jeunesse. En bouche, ces vins expriment souvent des arômes de fruits rouges croquants, de cerise et de mûre, accompagnés de notes épicées et parfois légèrement réglissées, le tout soutenu par une trame souple et gourmande issue d’une vinification traditionnelle, souvent orientée vers la fraîcheur.

Le Pays d’Oc recouvre une vaste étendue du Languedoc-Roussillon, entre Méditerranée et contreforts des Cévennes. Bénéficiant d’un climat particulièrement ensoleillé et venteux, la région offre des conditions idéales pour la culture de la vigne, permettant une belle maturité des raisins tout en préservant une fraîcheur essentielle grâce à la diversité de sols, allant des schistes aux argiles calcaires. Le Languedoc, berceau ancestral de la viticulture française, connaît aujourd’hui un remarquable renouveau qualitatif, porté par des vignerons talentueux qui subliment la grande mosaïque de terroirs.

Ce vin rouge sec, équilibré et franc, s’accordera à merveille avec une cuisine méridionale. Vous pourrez le servir à l’apéritif avec une tapenade d’olives noires ou des charcuteries du terroir. Il accompagnera également très bien une ratatouille maison, un agneau rôti aux herbes de Provence ou une daube languedocienne. Pour un accord régional, pensez à le proposer avec un cassoulet, plat emblématique du Sud-Ouest, où il saura sublimer le moelleux des haricots et la richesse des viandes.

Pour révéler tout son potentiel aromatique, il est recommandé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Une courte aération en carafe peut aussi s’avérer bénéfique pour lui permettre d’exprimer pleinement sa palette fruitée et épicée, surtout dans sa prime jeunesse. Ce millésime 2024, déjà prêt à boire, pourra néanmoins se conserver deux à trois ans pour apprécier davantage de rondeur.