Vins Pays d'oc Domaine Saint Paul - Sauvignon - 2011

Avis Viniou

Le Domaine Saint Paul nous offre ici une cuvée 2011 en appellation Pays d’Oc IGP, composée exclusivement de Sauvignon blanc. Ce cépage, bien connu pour sa fraîcheur et ses arômes vifs, s’exprime ici avec élégance grâce à une vinification soignée. Le millésime 2011, marqué par un bel équilibre entre maturité et acidité, propose un vin limpide à la robe pâle, dont le nez évoque des notes typiques de pamplemousse, de fleurs blanches et une touche de bourgeon de cassis. En bouche, ce Sauvignon blanc sec se montre nerveux, frais et fruité, avec une finale sur la minéralité, ce qui atteste du respect du terroir et du travail mené en agriculture biologique, certification dont bénéficie ce vin.

La région du Languedoc-Roussillon, située au sud de la France, jouit d’un climat méditerranéen caractérisé par des étés chauds, des hivers doux et un ensoleillement généreux. Les sols variés, composés de calcaires, schistes, argiles ou galets roulés, offrent une diversité d’expression aux cépages. Cette région au passé viticole millénaire est aujourd’hui reconnue pour son dynamisme, son engagement dans les vins bios et sa capacité à révéler des cuvées pleines de personnalité à partir de cépages internationaux comme le Sauvignon.

Ce vin blanc sec s’accordera parfaitement avec des entrées fraîches telles que des salades de chèvre chaud, des asperges ou encore des fruits de mer et crustacés. Les poissons grillés, une daurade au citron, ou des sushis seront également sublimés par sa vivacité. Pour une alliance régionale, il accompagnera à merveille une brandade de morue ou des tians de légumes méditerranéens.

Pour profiter pleinement de son expression aromatique et de sa fraîcheur, il est conseillé de servir ce Sauvignon du Domaine Saint Paul à une température de 8-10°C. Une ouverture juste avant la dégustation permettra de préserver sa finesse et son bouquet. À savourer dès maintenant, mais il peut encore tenir en cave un à deux ans pour les amateurs de maturité.