Vins Pays d'oc Le Mas des Seyvols - Pas des Phyllades

Avis Viniou

Le Mas des Seyvols, Cuvée Pas des Phyllades, Pays d’Oc IGP, est un vin rouge sec issu du Languedoc, une région particulièrement vaste et éclectique du sud de la France. Cette cuvée, non millésimée, laisse supposer un assemblage traditionnel de cépages méditerranéens tels que le Grenache, la Syrah, peut-être le Carignan ou le Mourvèdre, choisis pour leur complémentarité et leur expression chaleureuse. Le style revendiqué par l’Indication Géographique Protégée Pays d’Oc permet une grande liberté dans l’élaboration des vins, favorisant des assemblages orientés sur la souplesse, le fruit et la convivialité. La vinification met l’accent sur la préservation du caractère gourmand du fruit rouge (cerise griotte, framboise, prune), valorisé par une extraction douce et un élevage court, rarement boisé, pour privilégier la fraîcheur et la franchise du jus.

Le Languedoc-Roussillon, berceau de ce vin, bénéficie d’un climat méditerranéen caractérisé par des étés chauds, des hivers doux et un ensoleillement exceptionnel. Les sols, diversifiés entre schistes, calcaires, galets roulés et argiles, confèrent aux vins une belle complexité minérale et une identité marquée. C’est une région historique, témoin d’une longue tradition viticole remontant à l’époque romaine, désormais reconnue pour la qualité et la variété de sa production, notamment sous les dénominations IGP qui valorisent liberté créative et accessibilité.

Pour accompagner ce rouge tout en fruit, privilégiez des plats méditerranéens où la simplicité des saveurs laisse la parole au vin : une grillade de côtelettes d’agneau aux herbes de Provence, une ratatouille niçoise ou une pizza à la tomate et au chorizo seront de parfaits compagnons. Les charcuteries fines, le thon grillé aux poivrons ou des fromages jeunes à pâte molle, comme le Saint-Nectaire, renforceront le plaisir de la dégustation.

Servez ce vin entre 15 et 17°C, après un passage rapide en carafe si vous souhaitez lui permettre de s’ouvrir pleinement. Il révélera alors tout son éclat, son fruité intense et sa belle gouleyance, à savourer lors d’un moment de partage convivial.