Vins Pays d'oc Moulin de Gassac - Pinot Noir - 2021

Avis Viniou

Le Moulin de Gassac Cuvée Pinot Noir 2021, issu de l’appellation Pays d’Oc IGP, met en avant toute l’expression méridionale d’un cépage emblématique de la Bourgogne. Ce pinot noir du Languedoc est vinifié en rouge, en sec, selon une philosophie fidèle à la maison Gassac : préserver le fruité et la fraîcheur du raisin, tout en révélant les caractéristiques du terroir. Les parcelles dédiées à ce cépage bénéficient de conditions idéales : sols calcaires, bien drainés, baignés de soleil mais rafraîchis par les brises venues des montagnes proches, ce qui confère au vin un équilibre subtil entre opulence sudiste et finesse typique du pinot noir. Dès la dégustation, on retrouve une robe rubis limpide, des arômes de cerise, de framboise fraîche, de violette et une discrète note de sous-bois. En bouche, la structure est souple, les tanins délicats, sur une finale gourmande et élégante.

La région du Languedoc, historiquement consacrée aux vins généreux et chaleureux, connaît depuis plusieurs décennies un renouveau qualitatif remarquable. Les terroirs variés, de garrigue, de schistes ou d’argilo-calcaires, associés à un climat méditerranéen sec, permettent de valoriser de nombreux cépages internationaux, dont le pinot noir qui, dans ces conditions uniques, gagne en maturité tout en préservant une jolie nervosité. Le Moulin de Gassac, pionnier du renouveau languedocien, y élabore des vins de grande personnalité, conciliant tradition et modernité.

Ce pinot noir méridional se marie à merveille avec des viandes blanches rôties, des aiguillettes de volaille ou un rôti de veau aux herbes. Les plats locaux comme le cassoulet revisité (version légère, moins riche en viande grasse), ou simplement une assiette de charcuteries fines et de fromages doux (brie, saint-nectaire), sauront mettre en valeur la gourmandise du vin. Il accompagnera également des plats végétariens comme des légumes grillés aux herbes ou une tarte aux champignons.

Pour profiter pleinement de la fraîcheur et de l’équilibre de cette cuvée, je recommande une température de service comprise entre 13 et 15°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant, pour permettre l’ouverture des arômes, et dégustez-la dans des verres en forme de tulipe pour concentrer le bouquet du pinot noir.