Vins Pays d'oc Domaine Saint Paul - Viognier - 2010

Le Domaine Saint Paul, situé au cœur du Languedoc, nous propose ici une cuvée 100 % Viognier du millésime 2010, classée en IGP Pays d’Oc. Ce cépage d’origine rhodanienne trouve en Languedoc un terroir propice à son épanouissement grâce à la générosité du climat méditerranéen et à la diversité de ses sols. Le Viognier offre, dans cette version, une belle expression aromatique empreinte de fruits à chair blanche, de subtiles notes d’abricot, parfois rehaussées d’une touche florale rappelant l’acacia. La vinification en blanc sec permet de conserver la fraîcheur et la pureté du fruit, tout en révélant une texture souple et enveloppante typique de ce cépage.

La région du Languedoc, particulièrement vaste, possède une tradition viticole ancestrale remontant à l’Antiquité. Bénéficiant d’un climat chaud et ensoleillé, elle se distingue par des sols variés, composés notamment de schistes, calcaires et galets roulés, qui confèrent aux vins leur richesse et leur complexité. L’histoire récente du Pays d’Oc IGP est marquée par un renouveau qualitatif, privilégiant l’expression des cépages en monocépage, le Viognier étant l’un des ambassadeurs de cette volonté de valoriser les spécificités du terroir.

Ce Viognier sec du Domaine Saint Paul accompagnera à merveille des mets raffinés et délicats. Son bouquet fruité et sa rondeur s’accordent parfaitement avec des poissons grillés, des crustacés – pensez à une poêlée de gambas ou des noix de Saint-Jacques snackées – et des volailles en sauce légère, comme un suprême de volaille aux épices douces. Pour un accord régional, associez-le à une rouille sétoise ou à une brandade de morue, plats emblématiques du Languedoc.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, servez-la fraîche mais non glacée, idéalement entre 10 et 12°C. Pensez à l’aérer en carafe quelques minutes avant le service pour permettre à son bouquet de s’ouvrir et révéler toutes ses nuances. Ce 2010 offre aujourd’hui une maturité aromatique intéressante, mais il peut encore se conserver un à deux ans en cave pour les amateurs de notes évoluées.