Vins Pays d'oc Robert Mathieu - Palazzo - 2021

La Cuvée Palazzo du Domaine Robert Mathieu 2021 est un vin rouge sec qui s’inscrit dans la dynamique moderne des vins de pays d’Oc IGP. Son assemblage, non spécifié ici mais typique de la région, mêle souvent des cépages comme la Syrah, le Grenache, éventuellement le Merlot ou le Cabernet Sauvignon, exprimant la générosité du soleil du Languedoc. L’année 2021 présente des vins d’une belle fraîcheur, grâce à un été moins caniculaire qu’à l’accoutumée, qui a permis une maturation plus lente des raisins et une complexité accrue. La vinification, généralement en cuve inox pour ce type de cuvée, privilégie le fruit, la rondeur et la souplesse, tout en conservant de jolis tanins veloutés.

Le Languedoc est la plus vaste région viticole de France, bénéficiant d’un climat méditerranéen chaud, sec, tempéré par le vent marin et la tramontane. Les sols sont diversifiés, alliant galets roulés, schistes, argilo-calcaires, ce qui confère profondeur et pluralité aux vins. Historiquement, cette région a opéré une métamorphose : d’un vignoble de volume, le Languedoc s’impose désormais par la qualité ambitieuse de ses cuvées IGP, permettant une grande liberté de cépages et d’assemblages, comme le démontre la cuvée Palazzo.

Ce rouge souple et gourmand accompagnera parfaitement une cuisine conviviale et ensoleillée. Il s’accordera joliment avec une gardiane de taureau, un magret de canard grillé, une pizza aux légumes du sud ou des lasagnes de légumes. Les fromages à pâte pressée comme le Cantal jeune ou la tomme de brebis lui conviendront également. Pour une note locale, tentez l’accord avec une tielle sétoise ou une daube languedocienne.

Pour savourer toute l’expression fruitée de ce vin, je vous conseille une dégustation à une température de 16-18°C. Vous pouvez le carafer une demi-heure avant le service afin d’ouvrir ses arômes tout en douceur. Ce 2021 dévoilera alors tout son éclat méridional et sa buvabilité réjouissante.