Vins Pays d'oc Moulin de Peries - Merlot Cabernet - 2021

Le Moulin de Peries 2021, issu de l’appellation Pays d’Oc IGP dans le Languedoc-Roussillon, est un vin rouge sec élaboré à partir d’un assemblage classique de Merlot et de Cabernet. Ce mariage de cépages confère au vin une structure équilibrée : le Merlot apporte une certaine rondeur et des arômes de fruits noirs bien mûrs, tandis que le Cabernet (probablement Sauvignon ou Franc) structure l’ensemble par sa trame tannique et une touche de fraîcheur mentholée ou poivrée. Le millésime 2021, marqué par un climat relativement frais en Languedoc, offre ici un rouge à la fois expressif et harmonieux, sans excès de maturité. La vinification est généralement conduite en cuves inox pour préserver la franchise du fruit et la finesse des tanins, avec parfois un léger élevage pour arrondir la bouche.

Le Languedoc-Roussillon, berceau de ce vin, bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, tempéré par l’influence de la mer et des vents qui assainissent la vigne. Le terroir de cette vaste région est très varié, mêlant sols argilo-calcaires, galets roulés et schistes, ce qui confère aux vins une palette aromatique étendue. Depuis plusieurs décennies, la région s’est imposée comme un véritable vivier de vins de caractère et accessibles, où l’IGP Pays d’Oc permet aux vignerons d’exprimer leur créativité par des assemblages variés. L’histoire viticole du Languedoc remonte à l’Antiquité et a su évoluer, conjuguant modernité et respect du terroir.

Ce rouge du Moulin de Peries se mariera parfaitement avec une cuisine de terroir méridionale : dégustez-le sur un magret de canard grillé, des côtes d’agneau aux herbes ou encore une ratatouille provençale. Les fromages à pâte pressée comme le Cantal ou la Tomme des Pyrénées s’accordent également à merveille avec sa gourmandise fruitée et ses tanins fondus. Plus inattendu, essayez-le avec une pizza aux saveurs méditerranéennes ou une piperade basque pour des accords savoureux et conviviaux.

Pour apprécier pleinement ses arômes, servez le Moulin de Peries 2021 à une température comprise entre 16 et 18°C. Un léger passage en carafe d’une demi-heure peut révéler toute sa complexité, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse.