Vins Pays d'oc Claude Vialade - Carignan 100 ans d'âge - 2021

Cette cuvée Carignan 100 ans d'âge 2021 du domaine Claude Vialade est un hommage vibrant à l’un des plus vieux cépages du sud de la France. Issue d’une sélection de vieilles vignes de Carignan, dont certaines atteignent le siècle, cette cuvée incarne la quintessence du savoir-faire languedocien. Le Carignan, cépage emblématique et généreux, confère au vin une remarquable profondeur de fruit, avec des arômes de mûre sauvage, de garrigue, de poivre et une note de violette. Sa vinification, généralement en macération longue, offre une extraction savoureuse et douce des tanins, tout en préservant la fraîcheur des parfums et en amplifiant la structure.

Le Pays d’oc IGP s’étend sur une vaste bande méditerranéenne, entre mer et montagnes. Le climat y est chaud et sec, porté par une tramontane qui préserve la bonne santé du vignoble et concentre la maturité du raisin. Les sols sont variés, mêlant schistes, calcaires et galets roulés ; pour cette cuvée, l’ancienneté des vignes assure un enracinement profond, donnant des baies expressives et équilibrées. Le Languedoc revendique aujourd’hui une identité forte grâce à ses domaines viticoles novateurs, mais aussi à l’histoire pluriséculaire de son vignoble.

Un Carignan aussi expressif se révèle avec des mets généreux. Privilégiez une gardianne de taureau ou un cassoulet traditionnel, qui feront écho à la puissance et à la maturité du vin. Il accompagnera aussi très bien une côte de bœuf grillée, une daube de sanglier ou des légumes mijotés aux olives noires et herbes du midi. Pour une touche locale, laissez-vous tenter par une fougasse aux lardons ou de petits pâtés de Pézenas.

Pour révéler tout le potentiel aromatique de cette cuvée, servez-le légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C, après un passage en carafe d’au moins une heure si possible. Ce vin se prête à une dégustation attentive, laissant le temps aux tanins de se fondre et aux arômes de s’épanouir au fil du repas.