Vins Pays d'oc Paul Mas - Viognier - 2015

Le Paul Mas Cuvée Viognier 2015 est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Viognier, réputé pour sa richesse aromatique et sa générosité en bouche. Ce millésime 2015 bénéficie de conditions climatiques particulièrement favorables, ayant permis une belle maturité du raisin tout en conservant fraîcheur et tension. La vinification en cuves inox thermo-régulées, parfois partiellement passée en fûts selon les cuvées, vise à préserver l’expression florale et fruitée caractéristique du Viognier. Les raisins, soigneusement sélectionnés, proviennent de différents terroirs du Pays d’Oc, connus pour leur diversité géologique qui confère complexité et équilibre au vin.

La région du Languedoc et Roussillon, véritable mosaïque de sols, dispose d’un climat méditerranéen profitant d’étés chauds, ensoleillés et de pluies modérées. Cela permet non seulement une maturation optimale des baies, mais aussi une excellente concentration aromatique. Le terroir mêle argiles, calcaires, et galets roulés, apportant à la vigne tout ce dont elle a besoin pour s’exprimer. Le Languedoc s’est illustré ces dernières décennies par sa capacité à mettre en valeur des cépages typiques ou d’origine étrangère, comme le Viognier, qui trouve ici une seconde jeunesse grâce à la passion des vignerons locaux et à une histoire viticole ancienne, héritée de l’époque romaine.

Ce Viognier sec se prête admirablement à de nombreux accords mets-vins. Sa texture ample et son bouquet où se mêlent fleurs blanches, pêche de vigne, abricot et une pointe de miel s’accordent à merveille avec une cuisine asiatique légèrement épicée, ou sur des poissons grillés comme un bar au fenouil. Les fromages à pâte crémeuse (Saint-Félicien, Rocamadour) sont également de très bonnes options. Pour rester régional, tentez un piccata de volaille à la sauge ou une brandade de morue.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Viognier entre 10 et 12°C, température idéale pour exalter les arômes tout en préservant la fraîcheur et l’équilibre du vin. Il gagnera à être dégusté dans un verre à vin blanc de type tulipe, afin d’en apprécier toute la complexité aromatique. Ce vin se déguste jeune, dans les 3 à 5 ans après la récolte, pour profiter pleinement de sa vivacité et de son éclat.