Vins Pays d'oc Belles du Sud - Sauvignon - 2007

Avis Viniou

La cuvée Sauvignon 2007 du domaine Belles du Sud, en appellation Pays d’Oc, est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage Sauvignon Blanc, réputé pour ses arômes frais et expressifs. Le millésime 2007, caractérisé par une météo clémente, a permis une belle maturité des raisins tout en préservant leur vivacité aromatique. Issu de la région du Languedoc, ce vin bénéficie d’un terroir ensoleillé et ventilé, aux sols majoritairement calcaires et argilo-calcaires, ce qui confère aux vins une agréable tension et une fine minéralité. La vinification se fait généralement en cuves inox à basse température afin de préserver la fraîcheur, l’intensité aromatique – typique du Sauvignon Blanc – et les notes d’agrumes, de buis ou de fruits exotiques.

Le Languedoc, vaste vignoble du Sud de la France, est riche d’une longue histoire viticole remontant à l’Antiquité. Ici, le climat méditerranéen offre des étés chauds et secs, ponctués de brises marines qui favorisent la concentration des arômes et la préservation de l’acidité. Les vins blancs du Pays d’Oc tirent parti de cette dualité climatique entre la mer et les terres chaudes, et proposent souvent une belle palette d’arômes fruités et floraux soutenue par une bouche vive et rafraîchissante. La région, autrefois dominée par une production de masse, s’est fortement distinguée ces dernières décennies grâce à la montée en qualité de ses cuvées mono-cépage, notamment en Sauvignon.

Ce Sauvignon 2007 se mariera parfaitement avec des fruits de mer – huîtres, crevettes, moules marinières –, des poissons grillés, un carpaccio de dorade ou encore un chèvre frais. Pour une note régionale, osez l’accord avec une tielle sétoise ou une gardianne de taureau légèrement citronnée.

Pour profiter au mieux de sa fraîcheur et de son expression aromatique, servez ce vin à une température de 8 à 10°C. Il se dégustera idéalement dans sa jeunesse ou après une légère évolution, offrant alors des notes plus rondes et miellées en bouche.