Vins Pays d'oc Les Bastides - Vieilles Vignes - 2023

La cuvée Vieilles Vignes 2023 du château Les Bastides, issue de l’appellation Pays d’Oc, se présente comme un rouge sec dont l’élaboration met en valeur le fruit d’anciennes vignes, souvent gage de concentration aromatique et d’élégance. Si le détail précis des cépages n’est pas explicitement indiqué, le Pays d’Oc est réputé pour ses assemblages traditionnels mêlant fréquemment des variétés comme le Grenache, la Syrah ou le Merlot, offrant des vins à la fois gourmands, structurés et accessibles dès leur jeunesse. Le millésime 2023 suggère une fraicheur et des arômes francs, portés par une vinification visant à préserver la pureté du fruit et la souplesse des tanins, caractéristiques appréciées de cette catégorie de vins.

Le Languedoc, plus largement, bénéficie d’un climat méditerranéen généreux où soleil abondant et vents marins favorisent une maturité optimale du raisin et offrent une belle diversité stylistique. Les sols variés de la région — limoneux, calcaires, galets roulés ou schistes — permettent à chaque parcelle d’exprimer sa propre identité. L’histoire viticole du Languedoc-Roussillon, l’une des régions les plus anciennes et dynamiques de France, explique également la richesse de son vignoble, résolument tourné vers l’innovation tout en préservant la tradition des vieilles vignes, qui apportent profondeur et identité aux cuvées locales.

Pour accompagner ce rouge sec du Pays d’Oc, on pensera naturellement à la cuisine du Sud où dominent les notes ensoleillées. Des tajines d’agneau, des grillades de viande rouge, une ratatouille provençale ou encore un cassoulet languedocien s’accorderont très bien avec cette structure souple et fruitée. Les fromages affinés, particulièrement ceux à pâte pressée cuite ou mi-cuite, mettront en valeur sa palette aromatique sans la dominer.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe s’il est très jeune. Cela permettra de libérer toute la richesse de ses arômes et la texture veloutée que l’on attend d’une cuvée Vieilles Vignes du Pays d’Oc.