Vins Pays d'oc Château Cercy - Viognier - 2016

Château Cercy 2016, Cuvée Viognier, est un vin blanc sec originaire du terroir du Pays d’Oc, une indication géographique prisée du Languedoc et Roussillon. Ce vin met en avant, sauf mention contraire, le cépage Viognier, reconnu pour offrir des blancs généreux, expressifs et aromatiques. Le millésime 2016, marqué par des conditions climatiques assez favorables dans la région, permet généralement à ce type de vin de dévoiler des notes typiques de fleurs blanches, d’abricot, de pêche ou parfois de fruits exotiques, souvent accompagnées d’une bouche ample, souple et riche, mais sans alourdir le palais grâce à une belle fraîcheur. La vinification de ce style cherche à préserver au mieux l’expression aromatique du cépage, bien que chaque producteur puisse personnaliser l’élevage, en cuve inox ou parfois bois pour apporter complexité et rondeur.

La région du Languedoc et Roussillon s’étend le long de la Méditerranée, bénéficiant d’un climat chaud et lumineux, influencé par la mer et balayé de vents favorables à la maturation saine du raisin. Les sols sont variés, mêlant galets roulés, calcaires, argiles et schistes, offrant une grande diversité de styles. Riche d’une histoire viticole ancienne, le Pays d’Oc encourage l’expression variétale et la créativité, faisant la part belle à des vins accessibles, hédonistes et friands quelle que soit la gamme.

Côté accords, la générosité fruitée du Viognier et sa richesse le prédestinent à accompagner les entrées raffinées, comme des terrines de poisson, un ceviche de dorade ou des salades composées de crevettes et mangue. Il excelle aussi sur une volaille aux épices douces, une blanquette de veau au citron ou une cuisine méditerranéenne, comme une bourride sétoise. Son style flatteur s’adapte aussi à un plateau de fromages frais, type chèvre, ou à des plats asiatiques légèrement épicés, où il soulignera la douceur des saveurs sans les dominer.

Pour apprécier toute la palette aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir frais, autour de 10-12°C. Une aération de quelques minutes après ouverture pourrait aussi permettre à ses arômes de pleinement s’exprimer. En résumé, Château Cercy 2016 Cuvée Viognier est une belle invitation à découvrir un blanc chaleureux, typique du Sud et parfait pour la gastronomie conviviale.