Vins Non spécifié Domaine Vayssette - 1997

Avis Viniou

Le Domaine Vayssette 1997 moelleux est un vin blanc issu du Sud-Ouest de la France, une région réputée pour la richesse et la diversité de ses vins doux. Ce vin moelleux millésimé a bénéficié des conditions particulières de l’année 1997, qui a permis une belle maturité des raisins et sans doute une belle fraîcheur. Bien qu’aucun cépage ne soit spécifié, dans le secteur du Sud-Ouest on retrouve fréquemment des variétés comme le Gros Manseng, le Petit Manseng, parfois le Sémillon ou le Chenin, connues pour leur aptitude à produire des vins doux à la texture soyeuse et à l’aromatique typique de fruits confits et de miel. Ce vin, sans mention d’appellation précise, appartient à la catégorie IGP (Indication Géographique Protégée), gage tout de même d’un certain respect des savoir-faire régionaux. La vinification en moelleux consiste souvent à récolter les raisins à surmaturité ou à favoriser la concentration naturelle des sucres.

Le Sud-Ouest de la France bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, marqué par une belle amplitude thermique entre les journées chaudes et les nuits fraîches, ce qui permet aux raisins de développer une acidité préservée et une belle concentration aromatique. Les sols, souvent argilo-calcaires ou limoneux, apportent finesse et structure aux vins blancs moelleux de la région. C’est une zone historiquement marquée par des traditions viticoles qui remontent à l’Antiquité romaine et qui a su conserver une identité forte autour de la production de vins doux excellents.

Ce vin moelleux du Domaine Vayssette s’accordera à merveille avec une cuisine sucrée-salée, notamment du foie gras, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou une tarte aux abricots caramélisés. Pour retrouver l’esprit régional, on peut l’apprécier avec des desserts aux fruits ou des pastis gascons aux pommes, mais aussi avec des volailles rôties aux fruits jaunes confits.

Pour profiter pleinement de ses arômes patinés par le temps et de son équilibre entre sucrosité et fraîcheur, il est conseillé de le servir frais, autour de 10-12°C. Évitez de le servir trop froid, afin de laisser s’exprimer toutes ses notes gourmandes et sa texture délicate.