Vins Non spécifié David Maître Vigneron - Sauvignon & Mauzac - 2006

Avis Viniou

La cuvée 2006 Sauvignon & Mauzac de David Maître Vigneron est un vin blanc sec issu d’un assemblage original de deux cépages emblématiques du Sud-Ouest. Le Sauvignon, réputé pour sa vivacité et ses arômes d’agrumes, s’associe ici au Mauzac, cépage local caractérisé par sa fraîcheur, ses notes de pomme verte et parfois une pointe florale. Le millésime 2006, marqué par un climat relativement chaud, a permis une belle maturité des raisins tout en préservant l’acidité nécessaire à l’équilibre d’un blanc sec. Les vinifications de ce type privilégient généralement la préservation des arômes primaires, avec un élevage en cuve pour conserver la pureté du fruit et la tension du vin.

Le Sud-Ouest viticole bénéficie d’une grande diversité de terroirs, influencés par la proximité de l’Atlantique, des Pyrénées et des vallées fluviales. Les sols vont des argilo-calcaires aux graviers, favorisant une complexité aromatique singulière dans les vins. L’histoire viticole de la région est aussi riche que son patchwork de cépages autochtones, à l’image du Mauzac, longtemps cultivé pour les vins blancs tranquilles ou effervescents de Gaillac et Limoux. L’IGP Sud-Ouest permet aux vignerons une certaine liberté d’assemblage, donnant naissance à des cuvées de caractère telles que celle-ci.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets fins et légèrement iodés comme un carpaccio de dorade, une terrine de poisson froid ou des huîtres creuses. Les plats régionaux tels que les carrelets grillés de l’Adour ou une salade gasconne de gésiers et magret fumé, servis frais, trouveront également un bel écho dans sa structure vive. Les fromages de chèvre frais, notamment ceux des Pyrénées, se marient harmonieusement avec l’expression acidulée du Sauvignon.

Pour une dégustation optimale, servez ce blanc à une température comprise entre 8 et 10°C. Ouvrez-le une vingtaine de minutes avant de le servir pour que ses arômes de fruits blancs et de fleurs se déploient délicatement au nez. Idéal à savourer dans sa quinzième année, il révélera toute la richesse du Sud-Ouest et la finesse de son assemblage.