Vins Non spécifié Domaine S Hauts Perrots - 1985

Avis Viniou

Le Domaine S Hauts Perrots 1985 est un vin blanc moelleux du Sud-Ouest de la France, dont le millésime évoque déjà un charme singulier. Si l’étiquette n’indique pas précisément l’assemblage de cépages, il est courant dans cette région que des variétés telles que le Gros Manseng, le Petit Manseng, voire le Sémillon, soient utilisées pour élaborer ce style généreux et suave. La vinification de ces vins moelleux recherche un équilibre délicat entre la fraîcheur, l’acidité et les sucres naturels, souvent grâce à une vendange tardive ou la surmaturation des baies. En 1985, le Sud-Ouest a bénéficié d’une météo favorable à la concentration des arômes, doté d’une belle tenue au vieillissement.

Le Sud-Ouest s’étend sur une mosaïque de terroirs, entre Pyrénées et Dordogne, mêlant galets roulés, argiles et calcaires. Ce vaste vignoble, marqué par une histoire viticole remontant à l’antiquité, profite d’un climat océanique adouci par des influences montagnardes, propice à la culture de cépages à maturité lente. Cette diversité se retrouve dans la richesse aromatique de ses vins moelleux, souvent méconnus face aux crus plus célèbres de Bordeaux, mais qui offrent une typicité tout à fait singulière.

Un blanc moelleux du Sud-Ouest, surtout avec l’âge, révèle des notes de fruits confits, de miel, d’abricot sec et parfois de noix, au palais soyeux. Il se marie merveilleusement avec des foies gras mi-cuit, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou des desserts aux fruits jaunes caramélisés et tartes aux abricots. Pour une expérience régionale authentique, associez-le à un « pastis landais » ou à des figues fraîches.

Pour la dégustation, veillez à servir ce vin entre 10 et 12°C. Cette température permet d’exprimer pleinement ses arômes complexes, tout en préservant la fraîcheur nécessaire à l’équilibre du sucre résiduel. Une ouverture une demi-heure avant le service permettra aussi à ce millésime de livrer toutes ses subtilités.