Vins Non spécifié Domaine Philemon - Perlé - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Philémon, situé dans le Sud-Ouest de la France, nous offre ici sa cuvée Perlé 2023, un vin blanc sec certifié en agriculture biologique. Bien que l’assemblage précis ne soit pas spécifié, les vins blancs de cette région font souvent la part belle à des cépages autochtones tels que le Loin de l’Œil, le Mauzac ou l’Ondenc, conférant au vin des profils aromatiques frais, floraux et délicatement fruités. La cuvée Perlé évoque, par son nom, une légère effervescence naturelle qui prolonge la fraîcheur des arômes. La vinification en blanc sec met en avant une belle vivacité, avec des notes d’agrumes, de pomme verte et une finale subtilement perlée qui dynamise la bouche.

Le Sud-Ouest est une région viticole à l’histoire très ancienne, marquée par une mosaïque de terroirs. Le climat, influencé par l’Atlantique, est tempéré avec des étés chauds, favorisant une belle maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur. Les sols varient entre argilo-calcaires et graves, conférant complexité et minéralité aux vins blancs locaux. Cette diversité et le travail respectueux de la terre contribuent à la richesse des cuvées bio, comme celle-ci.

Ce blanc sec et perlant s’accorde parfaitement avec des huîtres, des poissons grillés ou en carpaccio, des crevettes sautées à l’ail ou un ceviche de dorade. Les plats typiques du Sud-Ouest comme la cuisine à base de poissons de rivière, mais aussi une salade gasconne aux gésiers et noix, seront de belles découvertes. Des fromages frais ou de chèvre accompagneront également ce vin avec délice.

Pour apprécier pleinement la vivacité et le perlant de cette cuvée Perlé 2023 du Domaine Philémon, il est conseillé de la servir fraîche, entre 8 et 10°C. Cette température révélera toute la fraîcheur aromatique ainsi que sa texture légèrement effervescente, idéale à l’apéritif ou en début de repas.