Vins Non spécifié Robert Plageoles & Fils - Ondenc - 1996

Avis Viniou

La Cuvée Ondenc 1996 de Robert Plageoles & Fils est un vin blanc moelleux tout à fait singulier, issu d’un cépage rare et emblématique du Sud-Ouest, l’Ondenc. Récolté à pleine maturité afin de favoriser la concentration en sucres et la complexité aromatique, ce millésime 1996 témoigne du savoir-faire traditionnel et de l’attachement du domaine à la préservation des cépages autochtones. Les raisins, vendangés à la main, subissent une vinification soignée afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en favorisant le développement d’arômes évolués liés à l’âge du vin. Un long élevage en cuve ou en fût permet d'apporter rondeur, maturité et profondeur, tout en respectant l’équilibre naturel du vin entre douceur et vivacité.

Le Sud-Ouest viticole est une mosaïque de terroirs nichée entre Pyrénées, Atlantique et Massif Central. Cette région jouit d’un climat tempéré, marqué par l’influence océanique qui favorise une belle acidité naturelle dans les vins moelleux. Les sols y sont variés, allant du calcaire aux argiles graveleuses, conférant à chaque parcelle une expression unique. L’histoire viticole locale est ancienne, et la famille Plageoles est reconnue pour son rôle essentiel dans la sauvegarde de cépages oubliés et la valorisation de la tradition.

Ce vin doux s’accordera magnifiquement avec un foie gras mi-cuit, un fromage à pâte persillée de type Roquefort, ou une volaille en sauce crémeuse. Pour un accord plus régional, il révèlera toute sa subtilité avec un gâteau à la broche ou un pastis gascon. Pour finir le repas, servez-le en compagnie d’une tarte aux abricots rôtis ou d’un carpaccio d’ananas.

Pour une dégustation optimale, vous pouvez ouvrir ce vin entre 8 et 10°C, afin de préserver la fraîcheur tout en permettant aux arômes tertiaires liés à ses années de garde de s’exprimer. Veillez à le carafer brièvement s’il semble encore fermé, et savourez-le dès l’apéritif ou tout au long d’un repas gastronomique.